───────────────────────────────
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
ИНСТРУКЦИЯ
───────────────────────────────
(наименование должности)
00.00.0000 N 000
────────── ─────────────────
(подпись) (инициалы,
фамилия)
Подготовителя пищевого сырья 00.00.0000
и материалов
1. Общие положения
1.1. Подготовитель пищевого сырья и материалов является рабочим и
подчиняется непосредственно _________________ ____________________________.
(наименование должности руководителя)
1.2. Подготовитель пищевого сырья и материалов 1-го разряда должен знать:
- порядок, приемы выполнения работ по подготовке пищевого сырья и материалов;
- виды пищевого сырья и материалов, поступающих на подготовку к производству;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- производственную сигнализацию;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
- правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;
- Правила внутреннего трудового распорядка;
- правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.3. Подготовитель пищевого сырья и материалов 2-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.2 настоящей инструкции;
- устройство, правила эксплуатации обслуживаемых машин, приспособлений и механизмов;
- виды и сорта, нормы допустимых потерь и отходов пищевого сырья, материалов;
- правила очистки и отбраковки овощей и фруктов, укладки их в тару и на транспортер;
- технологические режимы размораживания, вымачивания, промывки, подогрева пищевого сырья;
- правила приготовления растворов необходимой концентрации;
- правила эксплуатации сосудов под давлением;
- правила очистки щелочью и промывки от щелочи овощей и фруктов;
- периодичность подачи пищевого сырья к магнитным установкам;
- требования, предъявляемые к качеству пищевого сырья;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.4. Подготовитель пищевого сырья и материалов 3-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.2 и 1.3 настоящей инструкции;
- технологию и режимы размораживания пищевого сырья;
- правила подготовки пищевого сырья к размораживанию;
- категории мясопродуктов, рыбы и морепродуктов, правила рассортировки их по категориям;
- принципиальную схему дистанционного управления обслуживаемым оборудованием;
- принцип работы оборудования для обработки и подготовки яиц к переработке;
- требования, предъявляемые к меланжу;
- допустимые нормы потерь пищевого сырья;
- требования, предъявляемые к качеству подготовки пищевого сырья, материалов и обслуживаемого оборудования;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.5. Подготовитель пищевого сырья и материалов более высокого разряда должен уметь выполнять работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации, а также руководить подготовителями пищевого сырья и материалов более низкого разряда.
1.6. _________________ _______________________ _______________________.
2. Обязанности
2.1. Перед началом рабочего дня (смены) подготовитель пищевого сырья и материалов:
1) проходит в установленном порядке предсменный (профилактический) медицинский осмотр;
2) получает производственное задание;
3) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;
4) принимает смену;
5) проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п., средств индивидуальной защиты;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.2. В процессе работы подготовитель пищевого сырья и материалов:
1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен к работе;
2) использует спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты;
3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам производства работы;
4) соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
6) соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
7) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3. В течение рабочего дня (смены) подготовитель пищевого сырья и материалов
2.3.1. 1-го разряда:
1) осуществляет вскрытие ящиков, мешков, банок;
2) производит просев, сортировку сырья, материалов для пищевых производств вручную;
3) выполняет промывку сырья и материалов водой или моющими растворами вручную в баках, чанах, ваннах и т.п.;
4) производит укладку просеянного и отсортированного пищевого сырья или материала в тару;
5) осуществляет транспортировку сырья, материалов к месту подготовки их к производству и в места складирования, взвешивание их;
6) выполняет отбраковку нестандартной и влажной тары;
7) застилает тару бумагой;
8) производит очистку сит;
9) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3.2. 2-го разряда:
1) осуществляет подготовку сырья и материалов для пищевых производств вручную и с помощью приспособлений, оборудования, машин;
2) производит очистку и доочистку овощей, фруктов и корнеплодов;
3) выполняет срезание ботвы, корешков, корневых мочек, черешков, отделение мякоти фруктов от косточек, снятие кожуры;
4) производит отбраковку нестандартных и недозрелых овощей и фруктов;
5) осуществляет наколку овощей и фруктов специальными наколками и на машинах;
6) производит высверливание кочерыг кочанов капусты на сверлильных станках;
7) подогревает пищевое сырье при помощи различных подогревателей;
8) раскладывает мороженые субпродукты на стеллажи или столы для размораживания;
9) осуществляет вымачивание, промывку сырья в ваннах до полного удаления загрязнений, подготовку ванн и заливку водой с добавлением кислоты или щелочи;
10) ведет наблюдение за процессом обработки;
11) просеивает сырье или материалы на машинах и механизмах различных систем;
12) обеспечивает равномерную загрузку обслуживаемого оборудования;
13) осуществляет мойку сырья и материалов водой или моющими растворами в моечных аппаратах, моечных машинах различных систем;
14) ведет процесс очистки сырья от металлических примесей путем улавливания и извлечения их с помощью линейных и индивидуальных магнитных заграждений, электромагнитных сепараторов и магнитных колонок и тележек;
15) регулирует скорость и толщину слоя поступающего сырья на очистку;
16) производит очистку вручную установок, магнитов магнитной защиты и сборников от металла;
17) собирает и относит металлические примеси в установленное место;
18) включает и выключает электромагнитные устройства, устраняет неисправности в их работе;
19) передает сырье, материалы на дальнейшую переработку;
20) производит пуск, остановку, разборку, сборку, чистку и смазку обслуживаемых механизмов;
21) увлажняет бумагу и этикетки в парильной машине;
22) производит нарезку бумаги для застилания тары;
23) регулирует работу бумагорезательных машин;
24) производит промывку яиц, разбивание вручную с отбраковкой нестандартных без отделения белка от желтка;
25) осуществляет ошпаривание миндаля и других орехов, очистку от кожуры, замачивание чернослива и других сухофруктов, отделение мякоти от косточек;
26) выполняет другие работы по подготовке сырья, материалов и тары;
27) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
28) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.3.3. 3-го разряда:
1) осуществляет подготовку к размораживанию и ведение процесса размораживания мясопродуктов, рыбы, морепродуктов и другого пищевого сырья;
2) производит рассортировку по категориям, сортам и распределение по камерам оттаивания;
3) ведет наблюдение за размораживанием;
4) ведет процесс мойки и очистки пищевого сырья и материалов в моечных агрегатах с дистанционным управлением;
5) осуществляет подготовку яиц к переработке механизированным способом:
- промывку;
- калибровку;
- разбивание;
- смешивание;
6) производит сбор меланжа в специальные емкости;
7) выполняет отбраковку нестандартных яиц;
8) передает меланж на хранение или на последующие стадии переработки;
9) производит периодическую очистку и промывку обслуживаемого оборудования;
10) устраняет неполадки в работе обслуживаемого оборудования;
11) проводит необходимые анализы пищевого сырья и материалов;
12) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
13) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.4. В конце рабочего дня (смены) подготовитель пищевого сырья и материалов:
1) приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент, передает их на хранение;
2) удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает на сушку и хранение;
3) сдает установленную отчетность;
4) производит осмотр (самоосмотр);
5) сдает смену;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
3. Права
При выполнении своих обязанностей подготовитель пищевого сырья и материалов обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом Российской Федерации и иными актами трудового законодательства.
4. Ответственность
4.1. Подготовитель пищевого сырья и материалов привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
4.2. Подготовитель пищевого сырья и материалов несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
4.3. Подготовитель пищевого сырья и материалов за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.
4.4. _________________ _______________________ _______________________.
5. Заключительные положения
5.1. Настоящая инструкция разработана на основе
Тарифно-квалификационных характеристик профессии
"Подготовитель пищевого сырья и материалов 1 - 3-й разряд" (Единый тарифно-
квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 48. Раздел:
"Общие профессии производств пищевой продукции", утвержденный
Постановлением Минтруда Российской Федерации от 05.03.2004 N 32),
_________________ _______________________ ________.
(реквизиты иных актов и документов)
5.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
_________________ _______________________ _______________________ _______
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью настоящей
_________________ _______________________ _______________________ _______
инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре
_________________ _______________________ _______________________ ______.
инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
5.3. _________________ _______________________ _____________________.
