Глазировщик
_________________ _________________
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
ИНСТРУКЦИЯ
_________________ ___________
(наименование должности)
00.00.0000 N 000
_________________ __________
(подпись) (инициалы, фамилия)
Глазировщика 00.00.0000
1. Общие положения
1.1. Глазировщик является рабочим и подчиняется непосредственно
_________________ _______________________ _______________________ ______.
(наименование должности руководителя)
1.2. Глазировщик 1-го разряда должен знать:
- правила и приемы глазирования кондитерских изделий без нанесения рисунка;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- производственную сигнализацию;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
- правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.3. Глазировщик 2-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.2 настоящей инструкции;
- основы технологии глазирования кондитерских изделий вручную с нанесением рисунка;
- требования, предъявляемые к качеству глазури и корпусов глазированных кондитерских изделий;
- способы приготовления глазури, ее состав;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.4. Глазировщик 3-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.2 и 1.3 настоящей инструкции;
- технологию глазирования кондитерских изделий на агрегатах и машинах различных систем;
- требования, предъявляемые к качеству изделий, поступающих на глазирование, и глазированным кондитерским изделиям;
- принцип работы обслуживаемого оборудования;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.5. Глазировщик 4-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.2 - 1.4 настоящей инструкции;
- технологию глазирования кондитерских изделий различных видов на агрегатах и машинах различных систем;
- требования, предъявляемые к качеству рисунка глазури и готовым кондитерским изделиям;
- нормы расхода глазури в зависимости от вида глазируемых кондитерских изделий, устройство и правила эксплуатации глазирующей и декорирующей машин;
- правила регулирования скорости транспортеров и работы обслуживаемых механизмов;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.6. Глазировщик более высокого разряда должен уметь выполнять работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации, а также руководить глазировщиками более низкого разряда.
1.7. _________________ _______________________ ______________.
2. Обязанности
2.1. Перед началом рабочего дня (смены) глазировщик:
1) проходит в установленном порядке предсменный (профилактический) медицинский осмотр;
2) получает производственное задание;
3) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;
4) принимает смену;
5) проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п., средств индивидуальной защиты;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.2. В процессе работы глазировщик:
1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен к работе;
2) использует спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты;
3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам производства работы;
4) соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
6) соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
7) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3. В течение рабочего дня (смены) глазировщик:
2.3.1. 1-го разряда:
1) покрывает конфеты или другие кондитерские изделия вручную готовой глазурью без нанесения рисунка;
2) выполняет отбраковку дефектных кондитерских изделий;
3) производит загрузку глазированных изделий в холодильный шкаф;
4) осуществляет подачу изделий после охлаждения к весам или на последующую операцию;
5) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3.2. 2-го разряда:
1) выполняет глазирование кондитерских изделий вручную с нанесением установленного рисунка;
2) подогревает до установленной температуры и размешивает глазурь, придает ей необходимую консистенцию, добавляет в помадную глазурь эссенцию и краску;
3) производит загрузку глазированных изделий в холодильный шкаф;
4) осуществляет подачу охлажденных изделий к весам или на последующую операцию;
5) выполняет транспортировку корпусов изделий вручную на полотно глазирующей машины, отбраковку нестандартных корпусов;
6) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
7) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3.3. 3-го разряда:
1) ведет процесс глазирования кондитерских изделий на агрегатах и машинах различных систем под руководством глазировщика более высокой квалификации;
2) принимает участие в подготовке обслуживаемого оборудования к работе;
3) ведет наблюдение за непрерывной подачей глазури и корпусов изделий к агрегатам и машинам, работой саморасклада, плотностью укладки корпусов изделий на ленту транспортера, прохождением изделий через глазирующий механизм и охлаждающий шкаф;
4) регулирует работу воздухоподающего механизма;
5) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3.4. 4-го разряда:
1) ведет процесс глазирования и декорирования кондитерских изделий на агрегатах и машинах различных систем;
2) подготавливает обслуживаемое оборудование к работе;
3) управляет процессом декорирования однослойных и двухслойных конфет;
4) выбирает рисунок на пульте управления декорирующей машины, подает оттемперированную массу из мини-темпера в декорирующую машину;
5) производит запуск декарматика, ведет наблюдение за его работой;
6) осуществляет проверку хода транспортеров, глазирующего механизма и охлаждающих устройств;
7) выполняет темперирование глазури и загрузку глазирующих машин;
8) осуществляет пуск и остановку питающих насосов;
9) ведет наблюдение за вязкостью глазури;
10) регулирует скорость движения распределительного, сетчатого и охлаждающего транспортеров;
11) регулирует воздухоподающий механизм для получения слоя шоколадной глазури определенной толщины и с волнообразной поверхностью изделий;
12) определяет соответствие процента глазури в конфетах установленным нормам;
13) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
14) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.4. В конце рабочего дня (смены) глазировщик:
1) приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент, передает их на хранение;
2) удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает на сушку и хранение;
3) сдает установленную отчетность;
4) производит осмотр (самоосмотр);
5) сдает смену;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
3. Права
При выполнении своих обязанностей глазировщик обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом Российской Федерации и иными актами трудового законодательства.
4. Ответственность
4.1. Глазировщик привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
4.2. Глазировщик несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
4.3. Глазировщик за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.
4.4. _________________ _______________________ ______________.
5. Заключительные положения
5.1. Настоящая инструкция разработана на основе
Тарифно-квалификационных характеристик профессии "Глазировщик 1 - 4-го
разряда" (Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий
рабочих, выпуск 51, разделы: "Производство алкогольной и безалкогольной
продукции"; "Хлебопекарно-макаронное производство"; "Кондитерское
производство"; "Крахмал-паточное производство"; "Производство сахара";
"Производство пищевых концентратов"; "Табачно-махорочное и ферментационное
производства"; "Эфиромасличное производство"; "Производство чая";
"Парфюмерно-косметическое производство"; "Масложировое производство";
"Добыча и производство поваренной соли"; "Добыча и переработка солодкового
корня"; "Элеваторное, мукомольно-крупяное и комбикормовое производства";
"Торговля и общественное питание"; "Производство консервов", утвержденный
Постановлением Минтруда Российской Федерации от 05.03.2004 N 30),
_________________ _______________________ _______________________ ______.
(реквизиты иных актов и документов)
5.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
_________________ _______________________ _______________________ _______
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью настоящей
_________________ _______________________ _______________________ _______
инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре
_________________ _______________________ _______________________ ______.
инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
5.3. _________________ _______________________ _____________________.
