Приготовитель кулинарных изделий
из мяса птицы и кроликов
────────────────────────────────
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
ИНСТРУКЦИЯ
──────────────────────────────
(наименование должности)
00.00.0000 N 000
───────── ───────────────────
(подпись) (инициалы, фамилия)
Приготовителя кулинарных изделий 00.00.0000
из мяса птицы и кроликов
1. Общие положения
1.1. Приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов является
рабочим и подчиняется непосредственно _________________ __________________.
(наименование должности руководителя)
1.2. Приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов 2-го разряда должен знать:
- технические условия на готовую продукцию и нормативы выходов готовой продукции;
- приемы придания тушкам птицы и кроликов требуемого товарного вида;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- производственную сигнализацию;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
- правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.3. Приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов 4-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.2 настоящей инструкции;
- устройство, принцип действия и правила эксплуатации ротационных печей, пароварочных камер и котлов;
- технологическую инструкцию о производстве вареных, жареных, запеченных тушек птицы и кроликов, температурные режимы их жарки и варки;
- признаки готовности тушек птицы и кроликов после варки, жарки и запекания;
- анатомическое строение мышечной ткани тушек птицы и кроликов;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.4. Приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов более высокого разряда должен уметь выполнять работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации, а также руководить приготовителями кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов более низкого разряда.
1.5. _________________ _______________________ _______________________.
2. Обязанности
2.1. Перед началом рабочего дня (смены) приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов:
1) проходит в установленном порядке предсменный (профилактический) медицинский осмотр;
2) получает производственное задание;
3) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;
4) принимает смену;
5) проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п., средств индивидуальной защиты;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.2. В процессе работы приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов:
1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен к работе;
2) использует спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты;
3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам производства работы;
4) соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
6) соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
7) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3. В течение рабочего дня (смены) приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов:
2.3.1. 2-го разряда:
1) подготавливает тушки птицы и кроликов для изготовления кулинарных изделий;
2) подает тушки к рабочему месту;
3) осуществляет контроль за качеством обработки тушек и удаляет остатки пера, шерсти, внутренних органов, промывает тушки в проточной воде и формует в соответствии с технологической инструкцией;
4) подготавливает рассол;
5) укладывает тушки в корзины, загружает корзины в емкости для посола, выгружает корзины после посола;
6) заворачивает тушки в целлофан и закрепляет шпагатом или металлическим зажимом;
7) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3.2. 4-го разряда:
1) ведет процессы жарки-запекания и варки тушек птицы и кроликов;
2) осуществляет подготовку котлов или пароварочных камер для варки, печей для запекания, жарения тушек:
- подачу пара в котел или пароварочную камеру;
- включение в электрическую сеть;
- наполнение котла водой;
- кипячение воды;
- наполнение противней жиром и установку на плиту;
3) производит загрузку котлов или пароварочных камер, укладку тушек на противни и загрузку печей;
4) выполняет периодический слив использованного жира и чистку противней;
5) снимает жир с поверхности бульона после варки;
6) регулирует подачу пара и температурный режим жарки и варки;
7) определяет готовность продукта;
8) производит выгрузку готовых тушек и раскладку их для остывания;
9) укладывает остывшие вареные тушки, противни с жареными или запеченными тушками в оборотную тару, на многоярусные тележки и отправляет в камеру охлаждения;
10) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
11) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.4. В конце рабочего дня (смены) приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов:
1) приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент, передает их на хранение;
2) удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает на сушку и хранение;
3) сдает установленную отчетность;
4) производит осмотр (самоосмотр);
5) сдает смену;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
3. Права
При выполнении своих обязанностей приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом Российской Федерации и иными актами трудового законодательства.
4. Ответственность
4.1. Приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
4.2. Приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
4.3. Приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.
4.4. _________________ _______________________ _______________________.
5. Заключительные положения
5.1. Настоящая инструкция разработана на основе
Тарифно-квалификационных характеристик профессии "Приготовитель кулинарных
изделий из мяса птицы и кроликов. 2-й, 4-й разряды" (Единый тарифно-
квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 49. Разделы:
"Производство мясных продуктов", "Костеперерабатывающее и клеевое
производства", "Переработка птицы и кроликов", "Маслодельное, сыродельное
и молочное производства", утвержденный Постановлением Минтруда России
от 05.03.2004 N 33), _________________ _________________________.
(реквизиты иных актов и документов)
5.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
_________________ _______________________ _______________________ _______
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью настоящей
_________________ _______________________ _______________________ _______
инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре
_________________ _______________________ _______________________ ______.
инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
5.3. _________________ _______________________ _______________________.
