Заведующий столовой (являющейся
подразделением организации,
обеспечивающим питанием работников)
──────────────────────────────
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
──────────────────────────────
(наименование должности)
00.00.0000 N 000
───────── ───────────────────
(подпись) (инициалы, фамилия)
Заведующего столовой 00.00.0000
1. Общие положения
1.1. Заведующий столовой относится к категории руководителей.
1.2. На должность заведующего столовой принимается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы на руководящих должностях в системе общественного питания не менее ______ лет или среднее профессиональное образование и стаж работы на руководящих должностях в системе общественного питания не менее ______ лет.
1.3. Заведующий столовой должен знать:
- Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", иные федеральные законы, требования технических регламентов на пищевую продукцию;
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания;
- действующую нормативную, технологическую документацию в общественном питании;
- принципы управления производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью предприятия (объекта) общественного питания;
- правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;
- организацию производства и управления столовой, задачи и функции ее подразделений;
- технологию производства продукции общественного питания;
- санитарно-гигиенические и технологические требования;
- сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;
- требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов;
- организацию общественного питания и обслуживания посетителей;
- организацию расстановки персонала с учетом его специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств;
- экономику общественного питания;
- основы законодательства об административных правонарушениях;
- организацию оплаты и стимулирования труда;
- правила и нормы техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и гигиены;
- основы управления конфликтными ситуациями;
- нормы и стандарты профессиональной этики;
- правила пожарной безопасности;
- инструкции и правила поведения и работы в чрезвычайных ситуациях и оказания помощи потребителям (гостям) в обычных и чрезвычайных ситуациях;
- санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- основы трудового законодательства;
- Правила внутреннего трудового распорядка;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.4. Заведующий столовой в своей деятельности руководствуется:
- Положением о столовой;
- настоящей должностной инструкцией;
- _________________ _______________________ ________________________.
(иные акты и документы, непосредственно связанные с трудовой
функцией заведующего)
1.5. Заведующий столовой подчиняется непосредственно _________________.
(наименование
должности)
1.6. В период отсутствия заведующего столовой (отпуска, болезни, пр.) его обязанности исполняет заместитель или работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
1.7. _________________ _______________________ _______________.
2. Функции
2.1. Общее руководство производственно-хозяйственной деятельностью столовой.
2.2. Организация и обеспечение питания посетителей столовой.
3. Должностные обязанности
Заведующий столовой исполняет следующие обязанности:
3.1. Осуществляет управление производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой.
3.2. Организует работу подразделений и работников столовой в соответствии с утвержденным режимом работы.
3.3. Обеспечивает подразделения столовой необходимым оборудованием и инвентарем.
3.4. Организует:
- обеспечение столовой материальными и финансовыми ресурсами;
- закупки пищевого сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, необходимой для производства продукции общественного питания;
- учет расходования сырья, полуфабрикатов, готовой продукции;
- изучение спроса на продукцию общественного питания, составление на его основе меню на неделю.
3.5. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение современной техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.
3.6. Организует расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы и личностных качеств; устанавливает графики сменности.
3.7. Перед допуском к работам производит осмотр работников столовой на предмет признаков инфекционных, простудных, гнойничковых заболеваний, а также нагноений, порезов, ожогов; в необходимых случаях отстраняет работников от работы.
3.8. Осуществляет контроль:
- за соблюдением работниками столовой санитарных норм и правил технологии приготовления блюд и напитков, за работой кухни, раздаточного и буфетного отделений (зон);
- за организацией питания, условиями хранения сырья, готовой продукции и пищевых отходов, соблюдением температурного режима в помещениях;
- за соблюдением правил отпуска блюд и напитков, порядка ценообразования и проведения расчетов за обслуживание посетителей столовой (за наличный расчет, по путевкам, талонам, пр.);
- за соблюдением требований по охране труда и технике безопасности, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и обслуживающих помещений;
- обеспечением эффективности деятельности бизнес-процессов, производства, внедрением современной технологии, методов и форм обслуживания;
- _________________ _______________________ ________________________.
(иные обязанности)
3.9. Вносит _________________ ____________ представления: о поощрении
(наименование должности)
отличившихся работников; о наложении взысканий на нарушителей
производственной и трудовой дисциплины; об отстранении от работы
работников, не прошедших медицинский осмотр (освидетельствование) в
установленном порядке, а также не прошедших проверку квалификационных
знаний, знаний правил техники безопасности, пр.
3.10. Организует диетическое питание (столы, залы, пр.) для отдельных категорий посетителей столовой, контролирует технологические методы приготовления блюд для различных диет.
3.11. Организует мероприятия по борьбе с возбудителями пищевых инфекционных заболеваний.
3.12. Организует эвакуацию потребителей из столовой в чрезвычайных ситуациях, обеспечение вызова экстренных служб (милиции, скорой помощи, пожарной службы).
3.13. Заключает договоры на коммунальное и иное обслуживание (обеспечение электроэнергией, отопление, водоснабжение, телефонную связь, уборку территории, вывоз отходов, охрану, пр.).
3.14. Разрабатывает корректирующие действия и мероприятия, оценивает результаты деятельности столовой.
3.15. Организует ведение учета и своевременное представление учетно-отчетной документации о производственно-хозяйственной деятельности столовой.
3.16. _________________ _______________________ ____________________.
(иные обязанности)
4. Права
Заведующий столовой имеет право:
4.1. Участвовать в обсуждении проектов решений руководства, касающихся деятельности столовой.
4.2. Распоряжаться имуществом, закрепленным за столовой, с соблюдением требований, определенных законодательством, Уставом, локальными нормативными актами; пользоваться печатью.
4.3. Подписывать _________________ и визировать ______________________.
(виды документов) (виды документов)
4.4. Запрашивать и получать от структурных подразделений необходимую информацию, документы.
4.5. Инициировать и проводить совещания по вопросам работы столовой.
4.6. Проводить проверки качества и своевременности исполнения поручений.
4.7. _________________ _______________________ _____________________.
(иные права)
5. Ответственность
5.1. Заведующий столовой привлекается к ответственности:
- за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации;
- за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, - в порядке, установленном действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации;
- за причинение ущерба столовой (организации) - в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. Заведующий столовой несет персональную ответственность за последствия принятого им необоснованного решения, повлекшего за собой нарушение сохранности имущества, неправомерное его использование или иной ущерб столовой, организации.
5.3. _________________ _______________________ _______________.
6. Заключительные положения
6.1. Настоящая должностная инструкция разработана на основе
Квалификационной характеристики профессии "Заведующий столовой"
(Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и
других служащих, утвержденный Постановлением Минтруда России от 21.08.1998
N 37) с учетом ГОСТ Р 30524-2013 "Услуги общественного питания. Требования
к персоналу", _________________ _________________.
(реквизиты иных актов и документов)
6.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
_________________ _______________________ _______________________ _______
(подписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью
_________________ _______________________ _______________________ _______
настоящей инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре
_________________ _______________________ _______________________ ______.
инструкции, хранящемся у работодателя; иной способ)
6.3. _________________ _______________________ _____________________.
