Должностные инструкции - примеры, тексты, образцы
Образцы и примеры должностных инструкций по подразделениям предприятия и отраслям деятельности
Повар

______________________________
  (наименование организации)
                                             УТВЕРЖДАЮ

            ИНСТРУКЦИЯ
                                             ______________________________
                                                (наименование должности)
00.00.0000                N 000
                                             _________  ___________________
                                             (подпись)  (инициалы, фамилия)
              Повара                         00.00.0000

                            1. Общие положения

    1.1.    Повар    является   рабочим   и   подчиняется   непосредственно
_____________________________________.
(наименование должности руководителя)
    1.2.  Поваром  принимается  лицо,  имеющее  ___________________________
                                                    (начальное/среднее)
профессиональное образование, _____________________________________________
                              (без предъявления требований к стажу работы/
_____________________________________, ___________________________________.
стаж работы не менее 1, 2 и т.д. лет)     (иные требования работодателя)
1.3. Повар 2-го разряда должен знать:
- нормативные правовые документы, акты технического регулирования на услуги общественного питания, на продукцию общественного питания;
- рецептуры и технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий;
- органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий;
- приемы и последовательность технологических операций при кулинарной обработке, режимы и способы обработки продовольственного (пищевого) сырья, способы подготовки пищевых продуктов и полуфабрикатов;
- условия реализации и сроки годности продукции, правила товарного соседства;
- правила первичной кулинарной обработки исходного сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них;
- правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд и кулинарных изделий;
- основы лечебно-профилактического питания, характеристику диет, особенности кулинарной обработки продуктов при приготовлении диетических блюд (для персонала предприятий общественного питания соответствующего профиля);
- основы школьного и детского питания и особенности производства продукции общественного питания для школьников и детей (для персонала предприятий общественного питания соответствующего профиля);
- правила нарезки хлеба;
- устройство, правила регулирования и эксплуатации хлеборезательных машин разных марок;
- принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования, используемого при приготовлении продукции общественного питания;
- сроки и условия хранения очищенных овощей;
- правила и приемы порционирования, оформления и подачи (декорирования) блюд, в том числе при обслуживании специальных мероприятий, а также при обслуживании определенного контингента потребителей;
- профессиональную терминологию;
- нормы и стандарты профессиональной этики;
- правила пожарной безопасности;
- санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- основы трудового законодательства;
- Правила внутреннего трудового распорядка;
    - ____________________________________________________________________.
           (виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.4. Повар 3-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.2 настоящей инструкции;
- рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд;
- виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности, правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке;
- назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
    - ____________________________________________________________________.
           (виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.5. Повар 4-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.2 и 1.3 настоящей инструкции;
- рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;
- кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
- принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов;
    - ____________________________________________________________________.
           (виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.6. Повар 5-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.2 - 1.4 настоящей инструкции;
- рецептуры, сущность технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;
- основы рационального питания;
- виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;
- способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и др.);
- способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;
- правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов;
    - ____________________________________________________________________.
           (виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.7. Повар 6-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.2 - 1.6 настоящей инструкции;
- рецептуры, основы технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;
- особенности приготовления, приемы порционирования, оформления и подачи (декорирования) национальных, иностранных, фирменных блюд, блюд национальных (этнических) кухонь, в том числе при обслуживании специальных мероприятий, а также при обслуживании определенного контингента потребителей;
- характеристику диет;
- блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
- изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
- особенности приготовления, оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных блюд, блюд иностранных кухонь, специальных блюд;
- правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др.;
- способы устранения пороков в готовой продукции;
    - ____________________________________________________________________.
           (виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.8. ___________________________________________________________.

2. Обязанности

2.1. Перед началом рабочего дня (смены) повар:
1) знакомится с порядком выполнения работ, уточняет у непосредственного руководителя особенности организации рабочего дня (обычный день, специальное обслуживание, банкет, др.);
2) надевает санитарную одежду, обувь, приводит в надлежащее состояние прическу;
3) получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.);
4) составляет заявки на продукты и полуфабрикаты;
5) получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты;
6) готовит необходимый инвентарь, приспособления, проверяет их исправность;
    7) ___________________________________________________________________.
                              (иные обязанности)
2.2. В процессе работы повар:
1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен;
2) использует спецодежду, спецобувь, иные средства индивидуальной защиты;
3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам выполнения работы;
4) соблюдает правила использования приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
6) соблюдает требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;
    7) ___________________________________________________________________.
                              (иные обязанности)
2.3. В течение рабочего дня (смены) повар:
2.3.1. 2-го разряда:
1) выполняет вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий;
2) осуществляет очистку, доочистку картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений;
3) производит переборку зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля;
4) удаляет дефектные экземпляры и посторонние примеси;
5) осуществляет мойку овощей, промывку их после очистки, доочистки;
6) нарезает хлеб, картофель, овощи, зелень;
7) осуществляет размораживание рыбы, мяса, птицы;
8) выполняет потрошение рыбы, птицы, дичи;
9) разделывает сельдь, кильку;
10) обрабатывает субпродукты;
    11) __________________________________________________________________.
                              (иные обязанности)
2.3.2. 3-го разряда:
1) готовит блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки;
2) отваривает картофель и другие овощи, каши, бобовые, макаронные изделия, яйца;
3) производит жарку картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков;
4) запекает овощные и крупяные изделия;
5) выполняет процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий;
6) готовит бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов;
7) производит порционирование (комплектацию), раздачу блюд массового спроса;
    8)   по   распоряжению _____________________________________  выполняет
                           (наименование должности руководителя)
работы, указанные в подпункте 2.3.1 настоящей инструкции;
    9) ___________________________________________________________________.
                              (иные обязанности)
2.3.3. 4-го разряда:
1) готовит блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности:
- салаты из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой;
- винегреты;
- рыбу под маринадом;
- студень;
- сельдь натуральную и с гарниром;
2) производит варку бульонов, супов;
3) приготавливает вторые блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусы, различных видов пассеровок; горячие и холодные напитки; сладкие блюда, мучные изделия: вареники, пельмени, расстегаи, кулебяку, пирожки, лапшу домашнюю, ватрушки и др.;
    4)   по   распоряжению _____________________________________  выполняет
                           (наименование должности руководителя)
работы, указанные в подпунктах 2.3.1 - 2.3.2 настоящей инструкции;
    5) ___________________________________________________________________.
                              (иные обязанности)
2.3.4. 5-го разряда:
1) осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки:
- рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.;
- супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи;
- диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах;
- рассольников;
- блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем, и др.;
2) приготавливает паровые омлеты натуральные и фаршированные, яичные каши, соусы и заправки, изделия из песочного, слоеного теста: волованы, крутоны, тарталетки;
3) составляет меню, заявки на полуфабрикаты и продукты, товарные отчеты;
    4)   по   распоряжению _____________________________________  выполняет
                           (наименование должности руководителя)
работы, указанные в подпунктах 2.3.1 - 2.3.3 настоящей инструкции;
    5) ___________________________________________________________________.
                              (иные обязанности)
2.3.5. 6-го разряда:
1) осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки:
- поросенка заливного или фаршированного;
- паштета из печени;
- кнелей рыбных в желе;
- рыбы заливной, фаршированной;
- мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины заливных в вегетарианском желе;
- мясного сыра;
- бульонов с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками;
- ухи из различных пород рыб;
- ботвиньи, окрошки овощной, мясной, с дичью;
- блюд из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах;
- мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных из кур или дичи;
- яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками;
- желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, со взбитыми сливками на сахаре;
- воздушных пирогов, суфле, десертного мороженого, парфе, горячих напитков и др.;
2) производит порционирование, оформление и раздачу заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь, изделий и готовых блюд для выставок-продаж;
    3)   по   распоряжению _____________________________________  выполняет
                           (наименование должности руководителя)
работы, указанные в подпунктах 2.3.1 - 2.3.4 настоящей инструкции;
    4) ___________________________________________________________________.
                              (иные обязанности)
    2.4. В конце рабочего дня (смены) повар:
    1)  производит  уборку  рабочего  места,  подготавливает рабочее место,
инструменты, инвентарь к следующему рабочему дню;
    2) ________________  на хранение неиспользованные сырье, полуфабрикаты,
       (помещает/сдает)
нереализованную готовую продукцию;
    3) снимает санитарную одежду, обувь, помещает их на хранение;
    4) сдает установленную отчетность;
    5) ___________________________________________________________________.
                              (иные обязанности)
    2.5.  Повар обязан сообщить ___________________________________________
                                  (наименование должности руководителя)
о  повышении  в  течение  рабочего  дня  температуры,  появлении  признаков
желудочно-кишечных  и  иных  инфекционных  заболеваний, нагноений, порезов,
ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями.
    2.6. _________________________________________________________________.
                              (иные обязанности)

3. Права

При выполнении своих обязанностей повар обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, Правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом Российской Федерации и иными актами трудового законодательства.

4. Ответственность

4.1. Повар привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со ст. 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
4.2. Повар несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
4.3. Повар за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.
4.4. ___________________________________________________________.

5. Заключительные положения

    5.1.      Настоящая      инструкция      разработана      на     основе
Тарифно-квалификационных характеристик профессии "Повар. 2-й - 6-й разряды"
(раздел "Торговля и общественное питание" Единого тарифно-квалификационного
справочника,  выпуск  N 51, утвержденного Постановлением Минтруда России от
05.03.2004  N 30) с учетом ГОСТ Р 30524-2013 "Услуги общественного питания.
Требования к персоналу", _________________________________________________.
                              (реквизиты иных актов и документов)
    5.2.  Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
    Факт  ознакомления  работника  с  настоящей  инструкцией подтверждается
___________________________________________________________________________
     (подписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью
___________________________________________________________________________
настоящей инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре
__________________________________________________________________________.
          инструкции, хранящемся у работодателя; иной способ)
    5.3. _________________________________________________________________.



правое меню
NEW 2019: Инструкции с возможностью скачать в формате MS Word бесплатно!
Инструкции по направлениям:
   Дирекция, офис
   Бухгалтерия
   Отдел документационного обеспечения, канцелярия, архив
   Юридический отдел
   Отдел по патентной работе
   Планово-экономический отдел
   Финансовый отдел
   Отдел организации и оплаты труда, нормирования труда, социального развития
   Охрана труда
   Отдел охраны окружающей среды
   Отдел кадров (персонала)
   Отдел подготовки кадров
   Военно-учетный стол
   Коммерческая, корпоративная служба
   Отдел контроля качества
   Отделы снабжения, сбыта, продаж
   Рекламные и информационные службы
   Отдел маркетинга
   Отдел по защите информации
   Службы безопасности и охраны, пропускные службы
   Вычислительный (информационно-вычислительный) центр
   Статистический отдел
   Инвестиционно-аналитическое подразделение
   Редакционно-издательский отдел
   Производственно-диспетчерская служба
   Служба главного энергетика
   Отдел стандартизации
   Служба главного механика
   Служба главного технолога
   Транспортная и складская служба
   Хозяйственный и жилищно-коммунальный отделы
   Служба главного инженера, технический отдел
   Службы технического обслуживания
   Отдел комплектации оборудования
   Служба главного конструктора
   Исследовательские, производственные лаборатории
   Автотранспортные предприятия и подразделения
   Медицинские организации
   Организации железнодорожного транспорта
   Организации морского транспорта
   Организации лесной и деревоперерабатывающей промышленности
   Организации сельского хозяйства
   Должностные инструкции в строительстве
   Организации физкультуры и спорта
   Организации авиации
   Организации ракетно-космической промышленности
   Организации сферы туризма
   Организации культуры и искусства
   Организации образования
   Организации общественного питания
   Архивное дело
   Переводы
Наши счетчики:
Copyright 2009 - 2017г. Образцы, тексты и примеры Должностных инструкций. All rights reserved.
При использовании материалов сайта активная гипер ссылка  обязательна!