Изготовитель мармеладопастильных изделий
────────────────────────────────────
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
ИНСТРУКЦИЯ
─────────────────────────────────
(наименование должности)
00.00.0000 N 000
────────── ─────────────────────
(подпись) (инициалы, фамилия)
Изготовителя мармеладопастильных 00.00.0000
изделий
1. Общие положения
1.1. Изготовитель мармеладопастильных изделий является рабочим и
подчиняется непосредственно _________________ ____________________________.
(наименование должности руководителя)
1.2. Изготовитель мармеладопастильных изделий 1-го разряда должен знать:
- приемы разлива и выборки мармелада вручную;
- способы определения момента окончания процесса желирования;
- требования, предъявляемые к батонам и корочке апельсино-лимонных долек;
- правила и приемы обертывания батонов мармелада корочкой;
- правила эксплуатации транспортеров;
- приемы обсыпания мармеладопастильных изделий сахарным песком или пудрой и контроль их качества;
- нормы расхода сахара или сахарной пудры;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- производственную сигнализацию;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
- правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.3. Изготовитель мармеладопастильных изделий 2-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.2 настоящей инструкции;
- технологические режимы изготовления яблочного или трехслойного мармелада, пастилы;
- технологию и рецептуры приготовления батонов мармелада и корочки для апельсино-лимонных долек;
- устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования, правила эксплуатации и регулирования работы его механизмов;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.4. Изготовитель мармеладопастильных изделий 3-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.2 - 1.3 настоящей инструкции;
- параметры технологических режимов и рецептуры изготовления батонов мармелада и корочек для апельсино-лимонных долек;
- свойства клеевого сиропа;
- требования, предъявляемые к качеству батонов мармелада и корочек для апельсино-лимонных долек;
- устройство, правила эксплуатации и регулирования работы обслуживаемого оборудования и коммуникаций;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.5. Изготовитель мармеладопастильных изделий 4-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.2 - 1.4 настоящей инструкции;
- технологию и рецептуры изготовления различных видов мармеладопастильных изделий на аппаратах периодического действия;
- отличительные признаки мармеладопастильных масс и готовых изделий из них по внешнему виду, роду сырья, способу приготовления и оформления;
- способы корректирования составов смесей и варок мармеладопастильных масс на основе данных лабораторных анализов;
- устройство, правила эксплуатации и регулирования работы обслуживаемого оборудования;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.6. Изготовитель мармеладопастильных изделий 5-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.2 - 1.5 настоящей инструкции;
- технологию и рецептуры изготовления различных видов мармеладопастильных изделий на аппаратах непрерывного действия;
- конструктивные особенности обслуживаемого оборудования по изготовлению всех видов мармеладопастильных изделий;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.7. Изготовитель мармеладопастильных изделий более высокого разряда должен уметь выполнять работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации, а также руководить изготовителями мармеладопастильных изделий более низкого разряда.
1.8. _________________ _______________________ _______________________.
2. Обязанности
2.1. Перед началом рабочего дня (смены) изготовитель мармеладопастильных изделий:
1) проходит в установленном порядке предсменный (профилактический) медицинский осмотр;
2) получает производственное задание;
3) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;
4) принимает смену;
5) проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п., средств индивидуальной защиты;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.2. В процессе работы изготовитель мармеладопастильных изделий:
1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен к работе;
2) использует спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты;
3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам производства работы;
4) соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
6) соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
7) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3. В течение рабочего дня (смены) изготовитель мармеладопастильных изделий:
2.3.1. 1-го разряда:
1) разливает мармеладную массу в формы вручную;
2) определяет момент окончания процесса желирования;
3) осуществляет выборку вручную охлажденного мармелада из форм на решета и укладку решет с мармеладом на тележки;
4) устанавливает лотки под мармеладоразливочную машину;
5) выполняет обертывание батонов мармелада корочкой для мармеладно-лимонных долек и укладывает их на доски;
6) ведет наблюдение за обсыпкой батонов сахаром, производит резку батонов на куски определенной длины на агрегатах непрерывного действия;
7) склеивает вручную половинки зефира и укладывает на решета;
8) снимает заполненные решетки с транспортера на стеллажную площадку;
9) обсыпает зефир, пастилу, мармелад сахарным песком или пудрой на вибраторах или вручную;
10) производит загрузку вибратора сахарным песком или пудрой, включает вибратор, ведет наблюдение за его работой;
11) ведет наблюдение за равномерным опудриванием пласта пастилы на агрегате безлотковой разливки пастилы, правильным переходом пласта с верхней ленты на нижнюю, работой рефлекторов и промывкой ленты транспортера;
12) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.3.2. 2-го разряда:
1) разливает массу фруктово-ягодных мармеладов на мармеладоразливочном агрегате или массу трехслойного желейного мармелада на разливочной машине;
2) производит загрузку бункера разливочных типов агрегатов мармеладной массой;
3) осуществляет пуск и остановку разливочной машины;
4) регулирует процессы отливки, отсадки и выборки мармелада;
5) выполняет темперирование, ароматизацию, подкисление и подкрашивание желейной массы при изготовлении трехслойного мармелада;
6) осуществляет проверку готовности массы;
7) определяет степень желирования каждого слоя массы;
8) регулирует работу отливочных механизмов;
9) осуществляет подачу готовых мармеладных пластов на резку;
10) устанавливает лотки на цепной транспортер пастилоразливочной машины, заполняет их пастильной массой;
11) обеспечивает равномерную толщину слоев пастильной массы;
12) регулирует работу разливочного механизма на линии безлоткового разливания пастилы;
13) ведет наблюдение за разливом пастильной массы на ленту транспортера, образованием корочки пастилы;
14) регулирует движение пастильного пласта на ленте транспортера и толщину его слоя;
15) обсыпает пласт сахарной пудрой;
16) осуществляет подачу инверта для смазки ленты транспортера;
17) ведет наблюдение за регулярной и правильной смазкой ленты, поступлением холода и промывкой бортовых ремней;
18) изготавливает батоны мармелада и корочки для апельсино-лимонных долек;
19) охлаждает клеевой сироп в темперирующей машине;
20) выполняет подкисление, ароматизацию и подкрашивание желейной массы;
21) распределяет массу по бункерам и регулирует ее температуру;
22) разливает массу в формы, на ленту транспортера, в трубчатые агрегаты или разливочную головку агрегата непрерывного действия;
23) производит выборку батонов мармелада из форм на доски и подачу на выстойку;
24) регулирует толщину и ширину корочки для апельсино-лимонных долек на транспортерах и ее положение в желобах формовочного транспортера;
25) ведет наблюдение за охлаждением корочки для апельсино-лимонных долек;
26) производит очистку мармелада от сахара;
27) осуществляет подачу лотков с готовой продукцией к вибрационной машине;
28) выполняет отсадку зефира на отсадочной машине;
29) заполняет бункер машины зефирной массой;
30) осуществляет пуск и остановку отсадочной машины;
31) ведет наблюдение за движением лотков и качеством отсадки зефира;
32) снимает лотки с отсаженными половинками зефира и устанавливает их на тележки;
33) наполняет зефирной массой отсадочные мешочки и выполняет отсадку зефира на доски вручную;
34) выполняет склеивание зефира на поточно-механизированной линии;
35) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
36) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.3.3. 3-го разряда:
1) ведет технологический процесс изготовления батонов мармелада и корочек для апельсино-лимонных долек на агрегате непрерывного действия;
2) соблюдает технологические режимы и устраняет неисправности в работе обслуживаемого оборудования на всех стадиях изготовления батонов мармелада;
3) ведет наблюдение за температурой и влажностью клеевого сиропа, выполняет дозирование клеевого сиропа с белками;
4) обеспечивает непрерывность подачи корочек для апельсино-лимонных долек и регулирует толщину их слоя;
5) ведет технологический процесс изготовления мармелада типа "Балтика" на поточной механизированной линии;
6) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
7) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3.4. 4-го разряда:
1) ведет технологический процесс изготовления мармеладопастильных изделий на аппаратах периодического действия;
2) осуществляет подготовку и проверку качества сырья и полуфабрикатов, составление смесей по заданной рецептуре, купажирование мармеладопастильного пюре;
3) осуществляет контроль за техническим состоянием и работой варочной аппаратуры, сбивальных машин периодического действия, мармеладо- или пастилоразливочных машин;
4) регулирует технологические режимы варки, ароматизации, формования и сушки изделий;
5) ведет наблюдение за процессами студнеобразования мармеладных или пенообразования пастильных масс, определяет их готовность;
6) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
7) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3.5. 5-го разряда:
1) ведет технологический процесс изготовления всех видов мармеладопастильных изделий на аппаратах непрерывного действия;
2) осуществляет контроль за техническим состоянием и работой варочных аппаратов и сбивально-смесительных агрегатов непрерывного действия для зефира и пастилы, мармеладо- и пастилоразливочных агрегатов, механизированных сушилок тоннельного типа, автоматов по завертыванию пастилы и зефира в пачки, резальных машин;
3) регулирует технологические режимы варки, ароматизации, формования и сушки изделий в условиях непрерывного потока;
4) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
5) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.4. В конце рабочего дня (смены) изготовитель мармеладопастильных изделий:
1) приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент, передает их на хранение;
2) удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает на сушку и хранение;
3) сдает установленную отчетность;
4) производит осмотр (самоосмотр);
5) сдает смену;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
3. Права
При выполнении своих обязанностей изготовитель мармеладопастильных изделий обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом Российской Федерации и иными актами трудового законодательства.
4. Ответственность
4.1. Изготовитель мармеладопастильных изделий привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со ст. 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
4.2. Изготовитель мармеладопастильных изделий несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
4.3. Изготовитель мармеладопастильных изделий за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.
4.4. _________________ _______________________ _______________________.
5. Заключительные положения
5.1. Настоящая инструкция разработана на основе
Тарифно-квалификационных характеристик профессии "Изготовитель
мармеладопастильных изделий, 1 - 5-й разряды" (Единый
тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 51.
Разделы: "Производство алкогольной и безалкогольной продукции";
"Хлебопекарно-макаронное производство"; "Кондитерское производство";
"Крахмалопаточное производство"; "Производство сахара"; "Производство
пищевых концентратов"; "Табачно-махорочное и ферментационное производства";
"Эфиромасличное производство"; "Производство чая";
"Парфюмерно-косметическое производство"; "Масложировое производство";
"Добыча и производство поваренной соли"; "Добыча и переработка солодкового
корня"; "Элеваторное, мукомольно-крупяное и комбикормовое производства";
"Торговля и общественное питание"; "Производство консервов", утвержденный
Постановлением Минтруда России от 05.03.2004 N 30), _______________________
_________________ _______________________ _______________________ ______.
(реквизиты иных актов и документов)
5.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
_________________ _______________________ _______________________ _______
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью настоящей
_________________ _______________________ _______________________ _______
инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями);
_________________ _______________________ _______________________ ______.
в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
5.3. _________________ _______________________ _______________________.
