Изготовитель карамели
────────────────────────────────────
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
ИНСТРУКЦИЯ
─────────────────────────────────
(наименование должности)
00.00.0000 N 000
────────── ─────────────────────
(подпись) (инициалы, фамилия)
Изготовителя карамели 00.00.0000
1. Общие положения
1.1. Изготовитель карамели является рабочим и подчиняется
непосредственно _________________ _______________________ ______________.
(наименование должности руководителя)
1.2. Изготовитель карамели 1-го разряда должен знать:
- основные свойства и отличительные признаки карамели;
- требования, предъявляемые к качеству готовой карамели;
- приемы снятия охлажденной карамели со штампующей или режущей машины и правила укладывания ее в лотки;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- производственную сигнализацию;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
- правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.3. Изготовитель карамели 2-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.2 настоящей инструкции;
- основные свойства и отличительные признаки карамельных масс, красителей, кислот и эссенций;
- правила и приемы введения в карамельную массу красителей, кислот, эссенций и перемешивания массы;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.4. Изготовитель карамели 3-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.2 - 1.3 настоящей инструкции;
- технологию, правила и приемы разделки карамельной массы для изготовления карамели с двойными или густыми начинками, формования карамельных батонов, жгута;
- устройство, принцип работы, правила эксплуатации и способы регулирования обслуживаемых машин и механизмов;
- назначение и правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.5. Изготовитель карамели 4-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.2 - 1.4 настоящей инструкции;
- свойства карамельной массы для изготовления леденцовой карамели;
- методы контроля и регулирования технологического процесса изготовления леденцовой карамели;
- устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и поточно-механизированной линии;
- требования, предъявляемые к качеству леденцовой карамели;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.6. Изготовитель карамели 5-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.2 - 1.5 настоящей инструкции;
- технологию, рецептуры и способы изготовления карамели с различными начинками;
- ассортимент и свойства карамельных масс и начинок;
- требования, предъявляемые к качеству карамели с начинкой;
- конструктивные особенности и правила эксплуатации и регулирования работы оборудования для изготовления различных видов карамели;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.7. Изготовитель карамели более высокого разряда должен уметь выполнять работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации, а также руководить изготовителями карамели более низкого разряда.
1.8. _________________ _______________________ _______________________.
2. Обязанности
2.1. Перед началом рабочего дня (смены) изготовитель карамели:
1) проходит в установленном порядке предсменный (профилактический) медицинский осмотр;
2) получает производственное задание;
3) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;
4) принимает смену;
5) проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п., средств индивидуальной защиты;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.2. В процессе работы изготовитель карамели:
1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен к работе;
2) использует спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты;
3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам производства работы;
4) соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
6) соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
7) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3. В течение рабочего дня (смены) изготовитель карамели:
2.3.1. 1-го разряда:
1) выполняет различные операции по обслуживанию штампующих или режущих машин под руководством изготовителя карамели более высокой квалификации;
2) снимает охлажденную карамель с обслуживаемой машины и укладывает в лотки;
3) осуществляет транспортировку лотков к местам складирования;
4) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3.2. 2-го разряда:
1) осуществляет транспортировку карамельной массы на охлаждающие столы;
2) вводит в карамельную массу красители, кислоты и эссенции;
3) перемешивает массу и передает на разделку;
4) осуществляет отбор брака;
5) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3.3. 3-го разряда:
1) производит проминку, разделку карамельной массы для выработки карамели с двойными или густыми начинками вручную;
2) осуществляет охлаждение, распластывание карамельной массы на столах;
3) вытягивает карамельную массу на тянульной машине;
4) ведет наблюдение за темперированием начинок;
5) закладывает и обрабатывает пласты на катально-начиночной машине;
6) осуществляет регулирование поступления начинок и оформление карамельного батона, вытягивание батона в жгут на калибрующе-оттягивающем механизме и передачу его на карамелеформующий агрегат;
7) регулирует работу калибрующе-оттягивающего механизма и карамелеформующего агрегата, устраняет неисправности в его работе;
8) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
9) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3.4. 4-го разряда:
1) ведет технологический процесс изготовления леденцовой карамели на карамелеформующем агрегате;
2) регулирует режимы проминки, разделки и охлаждения карамельной массы, определяет ее готовность к формованию;
3) формирует карамель на машинах со штампующими или режущими цепями, на монпансейных вальцах;
4) при приготовлении леденцовой карамели на поточно-механизированной линии осуществляет наблюдение и регулирование процессов варки, ароматизации, охлаждения карамельной массы, проверку качества завертки и расфасовки отформованной карамели;
5) выявляет и устраняет неисправности в работе обслуживаемого оборудования;
6) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
7) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3.5. 5-го разряда:
1) ведет технологический процесс изготовления карамели с начинкой на карамелеформующем агрегате;
2) осуществляет проверку и регулирование работы машин и механизмов агрегата;
3) обеспечивает своевременную подготовку и подачу карамельной массы и начинок к формованию;
4) выполняет распластывание карамельной массы на проминальных машинах или вручную;
5) приготавливает карамельный пласт, подает его на трубку начинконаполнителя катальной машины;
6) осуществляет темперирование начинок и подачу механизированным способом или вручную к начинконаполнителю;
7) вводит начинки через трубку начинконаполнителя в карамельной батон;
8) пропускает батон через калибрующе-оттягивающий механизм;
9) ведет наблюдение за процессом формования карамели на машинах со штампующими или режущими цепями;
10) при выработке карамели с двойными густыми начинками - изготавливает карамельный "конверт", наполняет его начинкой, закрывает и вытягивает "конверт", закладывает в катальную машину для последующего формования;
11) при выработке карамели в красочной оболочке - многократно складывает и вытягивает разноцветные карамельные массы в узорчатый пласт и заворачивает в него "конверт" с начинкой;
12) ведет процесс изготовления карамели с начинкой на поточно-механизированной линии;
13) осуществляет контроль за соблюдением технологических режимов и устраняет неисправности в работе обслуживаемого оборудования на всех фазах производства карамели;
14) ведет наблюдение за работой контрольно-измерительных приборов;
15) обеспечивает взаимодействие оборудования линии, связанного с работой карамелеформующего агрегата;
16) осуществляет регулирование загрузки, режима и ритма работы варочной аппаратуры, дозаторов, охлаждающих устройств, проминальной, катально-начиночной и темперирующей машин, формующего агрегата, аппарата для глянцевания, расфасовывающего автомата, завертывающих машин и транспортеров;
17) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
18) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.4. В конце рабочего дня (смены) изготовитель карамели:
1) приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент, передает их на хранение;
2) удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает на сушку и хранение;
3) сдает установленную отчетность;
4) производит осмотр (самоосмотр);
5) сдает смену;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
3. Права
При выполнении своих обязанностей изготовитель карамели обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом Российской Федерации и иными актами трудового законодательства.
4. Ответственность
4.1. Изготовитель карамели привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со ст. 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
4.2. Изготовитель карамели несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
4.3. Изготовитель карамели за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.
4.4. _________________ _______________________ _______________________.
5. Заключительные положения
5.1. Настоящая инструкция разработана на основе
Тарифно-квалификационных характеристик профессии "Изготовитель карамели, 1
- 5-й разряды" (Единый тарифно-квалификационный справочник работ и
профессий рабочих. Выпуск 51. Разделы: "Производство алкогольной и
безалкогольной продукции"; "Хлебопекарно-макаронное производство";
"Кондитерское производство"; "Крахмалопаточное производство"; "Производство
сахара"; "Производство пищевых концентратов"; "Табачно-махорочное и
ферментационное производства"; "Эфиромасличное производство"; "Производство
чая"; "Парфюмерно-косметическое производство"; "Масложировое производство";
"Добыча и производство поваренной соли"; "Добыча и переработка солодкового
корня"; "Элеваторное, мукомольно-крупяное и комбикормовое производства";
"Торговля и общественное питание"; "Производство консервов", утвержденный
Постановлением Минтруда России от 05.03.2004 N 30), _______________________
_________________ _______________________ _______________________ ______.
(реквизиты иных актов и документов)
5.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
_________________ _______________________ _______________________ _______
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью настоящей
_________________ _______________________ _______________________ _______
инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями);
_________________ _______________________ _______________________ ______.
в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
5.3. _________________ _______________________ _______________________.
