Мойщик сыра
────────────────────────────────────
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
ИНСТРУКЦИЯ
────────────────────────────────
(наименование должности)
00.00.0000 N 000
───────── ─────────────────────
(подпись) (инициалы, фамилия)
Мойщика сыра 00.00.0000
1. Общие положения
1.1. Мойщик сыра является рабочим и подчиняется непосредственно _______
_________________ _______________________ _______________________ ______.
(наименование должности руководителя)
1.2. Мойщик сыра 2-го разряда должен знать:
- состав и свойства сыров;
- основы технологии производства сыров;
- правила ухода за сычужными сырами;
- требования, предъявляемые к сычужным сырам;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- производственную сигнализацию;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
- правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.3. Мойщик сыра 3-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.2 настоящей инструкции;
- состав и свойства сыров;
- основы технологии производства сыров;
- правила ухода за различными видами сыров;
- нормы убыли при созревании сыров;
- устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;
- назначение и типы применяемых контрольно-измерительных приборов;
- требования, предъявляемые к упаковке сыров;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.4. Мойщик сыра более высокого разряда должен уметь выполнять работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации, а также руководить мойщиками сыра более низкого разряда.
1.5. _________________ _______________________ _______________________.
2. Обязанности
2.1. Перед началом рабочего дня (смены) мойщик сыра:
1) проходит в установленном порядке предсменный (профилактический) медицинский осмотр;
2) получает производственное задание;
3) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;
4) принимает смену;
5) проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п., средств индивидуальной защиты;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.2. В процессе работы мойщик сыра:
1) выполняет работу, по которой проинструктирован и к которой допущен;
2) использует спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты;
3) получает от непосредственного руководителя указания по выполнению задания, безопасным приемам и методам выполнения работ
4) соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
6) соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
7) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3. В течение рабочего дня (смены) мойщик сыра:
2.3.1. 2-го разряда:
1) укладывает сыры на стеллажи контейнера или на стационарные стеллажи;
2) периодически переворачивает и перемещает сыры на стеллажах в процессе созревания;
3) осуществляет мойку сыров в ваннах щетками, обсушку сыров, мойку стеллажей и полок;
4) обтирает сыры в процессе созревания;
5) перемещает сыры в камеры с другим температурно-влажностным режимом;
6) при производстве плавленых сыров освобождает сычужные сыры от упаковки, обрабатывает сыры с целью удаления парафинового покрытия, поврежденной корки, трещин, цифр маркировки, гнилостных колодцев;
7) осуществляет мойку сыров и обработку их подогретой и заквашенной сывороткой;
8) передает сыры на дальнейшую обработку;
9) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3.2. 3-го разряда:
1) осуществляет мойку и обсушку сыров на машинах разного типа, регулирует температурный режим воды и воздуха по контрольно-измерительным приборам;
2) выполняет мойку крупных сыров (швейцарский, советский и др.) вручную;
3) выполняет мойку стеллажей на специальных машинах;
4) осуществляет уход за твердыми и мягкими сычужными сырами в процессе созревания их в камерах;
5) периодически подсаливает крупные сыры, обрабатывает их щетками;
6) ведет наблюдение за образованием слизи при созревании мягких сыров, растирает ее, перетирает увлажненной салфеткой;
7) при необходимости прокалывает головки сыра при уходе за сыром рокфор, зачищает при обильном развитии плесени, удаляет слизь, заворачивает сыры в пергамент или фольгу;
8) упаковывает сыры в ящики перед отгрузкой;
9) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
10) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.4. В конце рабочего дня (смены) мойщик сыра:
1) приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент, передает их на хранение;
2) удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает их на сушку и хранение;
3) сдает установленную отчетность;
4) производит осмотр (самоосмотр);
5) сдает смену;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
3. Права
При выполнении своих обязанностей мойщик сыра обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом Российской Федерации и иными актами трудового законодательства.
4. Ответственность
4.1. Мойщик сыра привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
4.2. Мойщик сыра несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
4.3. Мойщик сыра за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.
4.4. _________________ _______________________ _______________________.
5. Заключительные положения
5.1. Настоящая инструкция разработана на
основе Тарифно-квалификационных характеристик профессии
"Мойщик сыра. 2-й - 3-й разряды" (Единый тарифно-квалификационный
справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 49. Разделы: "Производство
мясных продуктов", "Костеперерабатывающее и клеевое производства",
"Переработка птицы и кроликов", "Маслодельное, сыродельное и молочное
производства", утвержденный Постановлением Минтруда Российской Федерации от
05.03.2004 N 33), _________________ _______________________ _____________.
(реквизиты иных актов и документов)
5.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается ____
_________________ _______________________ _______________________ _______
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью настоящей
_________________ _______________________ _______________________ _______
инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре
_________________ _______________________ _______________________ ______.
инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
5.3. _________________ _______________________ _______________________.
