Сыродел
────────────────────────────────────
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
ИНСТРУКЦИЯ
─────────────────────────────────
(наименование должности)
00.00.0000 N 000
────────── ─────────────────────
(подпись) (инициалы, фамилия)
Сыродела 00.00.0000
1. Общие положения
1.1. Сыродел является рабочим и подчиняется непосредственно ___________
_________________ _______________________ _______________________ ______.
(наименование должности руководителя)
1.2. Сыродел 2-го разряда должен знать:
- основные свойства молока и сыра;
- основы технологии производства сыров;
- основные правила ухода за различными видами сыра;
- назначение и состав моющих и дезинфицирующих средств;
- правила упаковки;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- производственную сигнализацию;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
- правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.3. Сыродел 3-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.2 настоящей инструкции;
- устройство обслуживаемого оборудования;
- состав и свойства обезжиренного молока, пахты и сыра;
- технологию производства различных видов нежирных сыров;
- требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и сыра;
- нормы расхода используемых сырья и материалов;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.4. Сыродел 4-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.2 и 1.3 настоящей инструкции;
- устройство обслуживаемого оборудования;
- состав и основные свойства молока и сыра;
- технологию производства сыров;
- возможные пороки сыра и методы их предупреждения;
- назначение и правила пользования применяемыми контрольно-измерительными и регулирующими приборами;
- требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и сыра;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.5. Сыродел более высокого разряда должен уметь выполнять работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации, а также руководить сыроделами более низкого разряда.
1.6. _________________ _______________________ _______________________.
2. Обязанности
2.1. Перед началом рабочего дня (смены) сыродел:
1) проходит в установленном порядке предсменный (профилактический) медицинский осмотр;
2) получает производственное задание;
3) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;
4) принимает смену;
5) проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п., средств индивидуальной защиты;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.2. В процессе работы сыродел:
1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен к работе;
2) использует спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты;
3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам производства работы;
4) соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
6) соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
7) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3. В течение рабочего дня (смены) сыродел:
2.3.1. 2-го разряда:
1) осуществляет подачу фляг с молоком к весам;
2) производит слив молока в приемные ванны;
3) производит слив части сыворотки из сырных ванн при ручном удалении сыворотки;
4) укладывает бруски сырной массы в формы при образовании и разрезке пласта в сырных ваннах;
5) выполняет сепарирование подсырной сыворотки;
6) осуществляет транспортировку форм с сыром к прессам, а отпрессованного сыра в солильное помещение;
7) осуществляет транспортировку сыров на тележках при осуществлении операций по уходу за сыром;
8) подготавливает сыры для отгрузки;
9) выполняет маркировку ящиков;
10) осуществляет обертывание сыров бумагой, укладывает их в ящики;
11) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.3.2. 3-го разряда:
1) ведет процесс производства нежирного сыра;
2) наполняет ванны обезжиренным молоком и пахтой в установленной пропорции;
3) вносит закваску, растворы свертывающего фермента и химикатов;
4) ведет наблюдение за процессом свертывания;
5) определяет готовность сгустка;
6) производит разрезку сгустка, постановку, обработку зерна;
7) сливает сыворотку;
8) осуществляет посолку сыра в зерне в соответствии с технологической инструкцией;
9) выполняет формование сыра;
10) проводит самопрессование, прессование сыра в соответствии с технологическими инструкциями;
11) при формовании сыра в бочки осуществляет плотную набивку их зерном, прессование;
12) перемещает сыр в солильное отделение, выполняет посолку сыра в рассоле;
13) осуществляет уход за нежирным сыром во время созревания, при упаковке или без упаковки сыров в пленку;
14) осуществляет переворачивание, обтирку, мойку сыров;
15) выполняет маркировку и парафинирование сыров;
16) заливает поверхность сыра, сформованного в бочки, парафиновой смесью;
17) осуществляет взвешивание, упаковку, подготовку к отгрузке;
18) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
19) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.3.3. 4-го разряда:
1) ведет процесс производства жирного сыра в ваннах, сыроизготовителях;
2) подготавливает оборудование к работе;
3) наполняет ванны или сыроизготовители нормализованным молоком;
4) регулирует жирность смеси перед свертыванием;
5) вносит закваску, растворы свертывающего фермента и химикатов, доводит смесь до необходимой температуры свертывания;
6) ведет наблюдение за процессом свертывания;
7) определяет готовность сгустка;
8) производит разрезку сгустка, постановку и обработку зерна, второе нагревание;
9) удаляет сыворотку, регулирует молочнокислый процесс;
10) выполняет частичную посолку сырной массы в зерне, вымешивание сырного зерна;
11) передает готовое зерно с сывороткой на формование при переливном способе формования;
12) образовывает и выполняет подпрессовку пласта при формовании сыра в ваннах, принимает участие в разрезке пласта и укладке брусков сырной массы в формы при формовании вручную;
13) осуществляет контроль за процессом самопрессования и прессования сыра, передачей его в солильное отделение;
14) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
15) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.4. В конце рабочего дня (смены) сыродел:
1) приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент, передает их на хранение;
2) удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает на сушку и хранение;
3) сдает установленную отчетность;
4) производит осмотр (самоосмотр);
5) сдает смену;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
3. Права
При выполнении своих обязанностей сыродел обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом Российской Федерации и иными актами трудового законодательства.
4. Ответственность
4.1. Сыродел привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
4.2. Сыродел несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
4.3. Сыродел за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.
4.4. _________________ _______________________ _______________________.
5. Заключительные положения
5.1. Настоящая инструкция разработана на основе
Тарифно-квалификационных характеристик профессии "Сыродел.
2 - 4-й разряд" (Единый тарифно-квалификационный справочник работ
и профессий рабочих. Выпуск 49. Разделы: "Производство мясных продуктов",
"Костеперерабатывающее и клеевое производства", "Переработка птицы
и кроликов", "Маслодельное, сыродельное и молочное производства",
утвержденный Постановлением Минтруда России от 05.03.2004 N 33), __________
_________________ _______________________ _______________________ ______.
(реквизиты иных актов и документов)
5.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
_________________ _______________________ _______________________ _______
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью настоящей
_________________ _______________________ _______________________ _______
инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре
_________________ _______________________ _______________________ ______.
инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
5.3. _________________ _______________________ _______________________.
