────────────────────────────────────
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
ИНСТРУКЦИЯ
───────────────────────────────
(наименование должности)
00.00.0000 N 000 ────────── ─────────────────
(подпись) (инициалы,
фамилия)
Аппаратчика процесса брожения 00.00.0000
1. Общие положения
1.1. Аппаратчик процесса брожения является рабочим и подчиняется
непосредственно _________________ _______________________ ______________.
(наименование должности руководителя)
1.2. На работу аппаратчиком процесса брожения 6-го разряда принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование.
1.3. Аппаратчик процесса брожения 3-го разряда должен знать:
- основные сведения о видах и свойствах используемого сырья, микробиологической чистоте брожения;
- основы технологии брожения;
- свойства дрожжей и принципы их жизнедеятельности;
- основные процессы, происходящие при брожении;
- правила мойки, дезинфекции и санобработки оборудования и коммуникаций;
- принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- производственную сигнализацию;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
- правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;
- Правила внутреннего трудового распорядка;
- правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.4. Аппаратчик процесса брожения 4-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.3 настоящей инструкции;
- основные требования, предъявляемые к используемому сырью;
- технологию производства спирта и пива, кваса и браги;
- технологический процесс брожения, дображивания и выдержки различных сортов пива;
- устройство обслуживаемого оборудования и средств измерений;
- способы устранения неисправностей в работе обслуживаемого оборудования;
- правила пользования средствами измерений и таблицами поправок;
- порядок определения плотности и температуры брожения сусла;
- сроки выдержки различных сортов пива;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.5. Аппаратчик процесса брожения 5-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.3 и 1.4 настоящей инструкции;
- технологическую схему производства пива, кваса, браги;
- схему расположения коммуникаций;
- государственные стандарты на пиво, квас, брагу;
- технологические свойства, правила и параметры режима брожения различных сортов пива, кваса, браги;
- методику проведения несложных анализов;
- устройство обслуживаемого оборудования, способы устранения неисправностей в его работе;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.6. Аппаратчик процесса брожения 6-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.3 - 1.5 настоящей инструкции;
- технологию производства пива в крупногабаритных цилиндроконических танках;
- схему расположения коммуникаций;
- режимы брожения и дображивания различных сортов пива;
- причины отклонения от норм технологического режима и способы их устранения;
- устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.7. Аппаратчик процесса брожения более высокого разряда должен уметь выполнять работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации, а также руководить аппаратчиками процесса брожения более низкого разряда.
1.8. _________________ _______________________ ______________________.
2. Обязанности
2.1. Перед началом рабочего дня (смены) аппаратчик процесса брожения:
1) проходит в установленном порядке предсменный (профилактический) медицинский осмотр;
2) получает производственное задание;
3) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;
4) принимает смену;
5) проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п., средств индивидуальной защиты;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.2. В процессе работы аппаратчик процесса брожения:
1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен к работе;
2) использует спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты;
3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам производства работы;
4) соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
6) соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
7) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3. В течение рабочего дня (смены) аппаратчик процесса брожения:
2.3.1. 3-го разряда:
1) принимает участие в ведении процесса брожения;
2) ведет наблюдение за поступлением сусла в бродильные емкости и ходом брожения по показаниям контрольно-измерительных приборов;
3) производит выгрузку дрожжей из бродильных чанов и лагерных емкостей, работающих под давлением, транспортировку их в дрожжевые камеры;
4) подает дрожжи в бродильные чаны;
5) осуществляет подноску и присоединение шлангов, снятие деки и перекачку пива, кваса, браги;
6) принимает и обрабатывает брак;
7) ведет наблюдение за температурным режимом бродящей массы по показаниям контрольно-измерительных приборов;
8) осуществляет приготовление колера, настоя мяты и других ингредиентов;
9) сдает бражку на сгонку;
10) выполняет фильтрование и пастеризацию бродящей массы;
11) ведет наблюдение за работой обслуживаемого оборудования;
12) ведет учет сырья и готовой продукции;
13) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.3.2. 4-го разряда:
1) ведет процессы спиртового брожения, главного брожения сусла для разных сортов пива, дображивания и выдержки пива, брожения кваса и браги под руководством аппаратчика процесса брожения более высокой квалификации или мастера;
2) осуществляет прием сброженной массы, бражки, сусла, концентрата квасного сусла и пива в бродильные и лагерные емкости и чаны предварительной разводки;
3) разбавляет концентрат квасного сусла до определенной плотности;
4) выполняет перекачивание квасного сусла в бродильные чаны;
5) варит сахарный сироп и подает его в бродильные чаны;
6) осуществляет подачу дрожжей, шпунтование, регулирование температурного режима в соответствии с показаниями контрольно-измерительных приборов;
7) производит пуск воды на холодильные змеевики, охлаждение путем перекачивания бражки через выносные теплообменники, охлаждение и перекачивание готового кваса на розлив;
8) осуществляет проверку микробиологической чистоты чанов;
9) ведет наблюдение за технологическим режимом на всех стадиях процесса брожения;
10) выполняет купажирование кваса и браги;
11) проводит отбор проб;
12) подготавливает паточные растворы и раствор серной кислоты;
13) приготавливает пеногасительную смесь и подает ее в бродильную массу;
14) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
15) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.3.3. 5-го разряда:
1) ведет процессы спиртового брожения, главного брожения сусла для разных сортов пива, дображивания и выдержки пива, брожения кваса и браги;
2) осуществляет проверку микробиологической чистоты чанов, емкостей, исправности оборудования, коммуникаций и контрольно-измерительных приборов;
3) ведет наблюдение за температурным режимом на всех стадиях процессов брожения по показаниям контрольно-измерительных приборов;
4) выполняет регулирование давления процесса брожения, осветления пива, кислотности в чанах, емкостях;
5) обеспечивает ведение процессов брожения, дображивания и осветления пива в соответствии с установленными технологическими режимами;
6) проводит несложные анализы полученных пива, кваса, браги;
7) предупреждает и устраняет отклонения от норм технологического режима;
8) ведет наблюдение за фильтрацией и карбонизацией пива;
9) регулирует давление при фильтрации пива по показаниям контрольно-измерительных приборов;
10) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
11) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.3.4. 6-го разряда:
1) ведет сложный биохимический и микробиологический процесс брожения и дображивания пива в крупногабаритных цилиндроконических танках, оснащенных системой средств измерений и автоматики;
2) осуществляет контроль за заполнением бродильной массой цилиндроконических танков;
3) осуществляет подачу дрожжей, аэрацию стерильным воздухом сусла, поступающего в цилиндроконический танк;
4) регулирует температурный режим и давление на всех стадиях процесса брожения и дображивания пива по показаниям контрольно-измерительных приборов;
5) осуществляет контроль за содержанием экстракта в пиве;
6) подает хладоагент в рубашки цилиндроконического танка в соответствии с технологическим режимом;
7) предупреждает и устраняет отклонения от норм технологического режима;
8) осуществляет съем дрожжей;
9) подает пиво на фильтрование (осветление);
10) проводит отбор проб и анализы пива;
11) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
12) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.4. В конце рабочего дня (смены) аппаратчик процесса брожения:
1) приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент, передает их на хранение;
2) удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает на сушку и хранение;
3) сдает установленную отчетность;
4) производит осмотр (самоосмотр);
5) сдает смену;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
3. Права
При выполнении своих обязанностей аппаратчик процесса брожения обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, Правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом Российской Федерации и иными актами трудового законодательства.
4. Ответственность
4.1. Аппаратчик процесса брожения привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
4.2. Аппаратчик процесса брожения несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
4.3. Аппаратчик процесса брожения за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.
4.4. _________________ _______________________ _______________________.
5. Заключительные положения
5.1. Настоящая инструкция разработана на основе Тарифно-
квалификационных характеристик профессии
"Аппаратчик процесса брожения 3 - 6 разрядов" (Единый
тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 51.
Разделы: "Производство алкогольной и безалкогольной продукции";
"Хлебопекарно-макаронное производство"; "Кондитерское производство";
"Крахмалопаточное производство"; "Производство сахара"; "Производство
пищевых концентратов"; "Табачно-махорочное и ферментационное производства";
"Эфиромасличное производство"; "Производство чая";
"Парфюмерно-косметическое производство"; "Масложировое производство";
"Добыча и производство поваренной соли"; "Добыча и переработка солодкового
корня"; "Элеваторное, мукомольно-крупяное и комбикормовое производства";
"Торговля и общественное питание"; "Производство консервов", утвержденный
Постановлением Минтруда Российской Федерации от 05.03.2004 N 30),
_________________ _______________________ _________________.
(реквизиты иных актов и документов)
5.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
_________________ _______________________ _______________________ _______
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью настоящей
_________________ _______________________ _______________________ _______
инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре
_________________ _______________________ _______________________ ______.
инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
5.3. _________________ _______________________ _____________________.
