───────────────────────────────
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
ИНСТРУКЦИЯ
─────────────────────
(наименование должности)
00.00.0000 N 000
────────── ───────────
(подпись) (инициалы,
фамилия)
Кулинара мучных изделий 00.00.0000
1. Общие положения
1.1. Кулинар мучных изделий является рабочим и подчиняется
непосредственно _________________ _______________________ ______________.
(наименование должности руководителя)
1.2. Кулинар мучных изделий должен знать:
- рецептуру приготовления теста и начинок;
- сорта муки;
- требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции, нормы расхода сырья;
- технологию изготовления кулинарных мучных изделий;
- устройство обслуживаемого оборудования;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- производственную сигнализацию;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
- правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;
- Правила внутреннего трудового распорядка;
- правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.3. _________________ _______________________ ____________________.
2. Обязанности
2.1. Перед началом рабочего дня (смены) кулинар мучных изделий:
1) проходит в установленном порядке предсменный (профилактический) медицинский осмотр;
2) получает производственное задание;
3) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;
4) принимает смену;
5) проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п., средств индивидуальной защиты;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.2. В процессе работы кулинар мучных изделий:
1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен к работе;
2) использует спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты;
3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам производства работы;
4) соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
6) соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
7) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3. В течение рабочего дня (смены) кулинар мучных изделий:
1) изготавливает кулинарные мучные изделия;
2) приготавливает опару, начинки, фарш вручную и на машинах, различные виды теста в соответствии с установленной рецептурой;
3) производит замес, вымешивание, проминку, сдабривание теста и раскатку его до определенной толщины;
4) определяет органолептически готовность теста к разделке и выпечке;
5) придает мучным изделиям установленную форму;
6) выполняет обжарку фарша;
7) осуществляет посадку тестовых заготовок в печь;
8) ведет процесс выпечки или обжарки мучных изделий в печах различных систем;
9) регулирует температуру выпечки и обжарки по показаниям контрольно-измерительных приборов;
10) определяет момент окончания выпечки мучных изделий;
11) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.4. В конце рабочего дня (смены) кулинар мучных изделий:
1) приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент, передает их на хранение;
2) удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает на сушку и хранение;
3) сдает установленную отчетность;
4) производит осмотр (самоосмотр);
5) сдает смену;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
3. Права
При выполнении своих обязанностей кулинар мучных изделий обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом Российской Федерации и иными актами трудового законодательства.
4. Ответственность
4.1. Кулинар мучных изделий привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
4.2. Кулинар мучных изделий несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
4.3. Кулинар мучных изделий за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.
4.4. _________________ _______________________ ______________________.
5. Заключительные положения
5.1. Настоящая инструкция разработана на основе
Тарифно-квалификационных характеристик профессии "Кулинар мучных изделий
4-го разряда" (Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий
рабочих. Выпуск 48. Раздел: "Общие профессии производств пищевой
продукции", утвержденный Постановлением Минтруда Российской Федерации от
05.03.2004 N 32), _________________ _______________________ _____________.
(реквизиты иных актов и документов)
5.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
_________________ _______________________ _______________________ _______
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой
_________________ _______________________ _______________________ _______
частью настоящей инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями);
_________________ _______________________ _______________________ ______.
в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
5.3. _________________ _______________________ _____________________.
