────────────────────────────────────
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
ИНСТРУКЦИЯ
─────────────────────
(наименование должности)
00.00.0000 N 000
────────── ───────────
(подпись) (инициалы,
фамилия)
Варщика 00.00.0000
1. Общие положения
1.1. Варщик является рабочим и подчиняется непосредственно ____________
_________________ _______________________ _______________________ ______.
(наименование должности руководителя)
1.2. Варщик 2-го разряда должен знать:
- основные свойства, способы и технологические режимы варки различных видов сырья, продуктов, экстрактов;
- способы определения удельного веса (плотности) отвара;
- устройство и правила регулирования работы обслуживаемого оборудования;
- назначение и правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- производственную сигнализацию;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
- правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;
- Правила внутреннего трудового распорядка;
- правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.3. Варщик 3-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.2 настоящей инструкции;
- ассортимент, виды и основные свойства используемых сырья, продуктов, полуфабрикатов;
- технологию процесса варки различных видов пищевого сырья и продуктов;
- требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готового продукта;
- устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов;
- рецептуру приготовления пищевых масс и смесей;
- признаки готовности продукта;
- правила отбора проб сваренного продукта;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.4. Варщик 4-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.2 и 1.3 настоящей инструкции;
- технологию изготовления вырабатываемой продукции;
- схему и расположение трубопроводов и обслуживаемого оборудования;
- технические условия на сырье, материалы, продукты, полуфабрикаты, поступающие на варку, их виды, свойства, нормы расхода, условия и порядок хранения;
- государственные стандарты и технические условия на вырабатываемую продукцию, методы определения ее готовности;
- правила работы на аппаратах, находящихся под давлением;
- устройство основного и вспомогательного оборудования, правила его эксплуатации и регулирования;
- назначение и принцип действия применяемых контрольно-измерительных приборов, автоматической аппаратуры для регулирования работы и блокировки оборудования;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.5. Варщик 5-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.2 - 1.4 настоящей инструкции;
- устройство и правила эксплуатации обслуживаемых машин, аппаратов и контрольно-измерительных приборов автоматизированной линии;
- технологический процесс приготовления и режимы варки вырабатываемой пищевой продукции;
- параметры работы выпарных установок;
- показатели качества выработанных пищевых продуктов;
- правила отбора проб и методы проведения анализов выработанной продукции;
- схемы расположения паровых, водяных и продуктовых коммуникаций;
- правила и способы регулирования параметров технологического процесса варки сырья и продуктов;
- правила пользования химическими средствами для чистки и мойки обслуживаемого оборудования;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.6. Варщик более высокого разряда должен уметь выполнять работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации, а также руководить варщиками более низкого разряда.
1.7. _________________ _______________________ __________________.
2. Обязанности
2.1. Перед началом рабочего дня (смены) варщик:
1) проходит в установленном порядке предсменный (профилактический) медицинский осмотр;
2) получает производственное задание;
3) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;
4) принимает смену;
5) проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п., средств индивидуальной защиты;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.2. В процессе работы варщик:
1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен к работе;
2) использует спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты;
3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам производства работы;
4) соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
6) соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
7) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3. В течение рабочего дня (смены) варщик:
2.3.1. 2-го разряда:
1) ведет процесс подваривания, варки, разваривания сырья, продуктов, экстрактов в предварниках, чанах, котлах с огневым, паровым обогревом или на газовых и электрических плитах;
2) выполняет уваривание экстракта в концентраторе;
3) осуществляет подготовку и загрузку используемого сырья и продуктов;
4) регулирует режим варки по показаниям контрольно-измерительных приборов;
5) производит выгрузку уваренной массы, слив отвара;
6) осуществляет прием, взвешивание, учет сырья и продуктов;
7) смешивает различные компоненты сырья;
8) перемешивает уваренную массу при помощи механизмов или вручную;
9) определяет окончание варки визуально или ареометром (удельный вес, плотность);
10) производит фильтрацию отвара до и после уваривания, транспортировку в сборники хранения или выгрузку сваренной массы;
11) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.3.2. 3-го разряда:
1) ведет технологический процесс варки пищевых продуктов, сырья в варочных котлах с паровым подогревом, паровых ящиках и диссуторах;
2) осуществляет подготовку используемого сырья и продуктов;
3) смешивает различные компоненты, осуществляет их дозировку по заданной рецептуре;
4) просеивает сахар;
5) производит загрузку сырья или продуктов в бункер, котел вручную или с помощью механического или пневматического транспортера;
6) перемешивает смесь и нагревает;
7) осуществляет контроль за качеством варки, уваривания продукта по показаниям контрольно-измерительных приборов, лабораторных анализов или визуально;
8) осуществляет контроль за качеством и определяет момент окончания варки органолептически, рефрактометром, ареометром;
9) проводит отбор проб, сдает их для проведения анализов;
10) регулирует по показаниям приборов температуру, давление и подачу пара;
11) выполняет измельчение продукта, сырья и фильтрацию отвара;
12) производит выгрузку готового продукта, полуфабриката или перекачивание их в сборники хранения, формы или на последующие операции;
13) выполняет дезинфекцию обслуживаемого оборудования;
14) осуществляет проверку исправности варочного оборудования и устраняет мелкие неисправности в его работе;
15) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
16) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.3.3. 4-го разряда:
1) ведет технологический процесс приготовления сиропов с пульта управления на сиропной станции, снабженной пневматической подачей сахара;
2) ведет технологический процесс варки используемого сырья и продуктов в автоклавах, вакуум-аппаратах, автоматизированных варочных агрегатах с паровым подогревом;
3) производит загрузку и выгрузку вакуум-аппаратов, измельчение, дозировку компонентов используемого сырья по заданной рецептуре;
4) приготавливает растворы, купажи для фруктовых вод и концентраты для сухих напитков;
5) осуществляет контроль за процессами варки или уваривания по показаниям контрольно-измерительных приборов, результатам анализов лаборатории и органолептически, регулирует режим варки;
6) управляет процессом варки с пульта, оснащенного электронным и пневматическими регуляторами, дистанционным управлением;
7) ведет наблюдение за выполнением процесса протирки пюре на обслуживаемой машине, производит охлаждение, консервирование раствором сернистого ангидрида;
8) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
9) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3.4. 5-го разряда:
1) ведет технологический процесс варки сырья и продуктов;
2) осуществляет варку концентрированных пищевых продуктов в непрерывно действующих одно- и многокорпусных выпарных установках;
3) осуществляет варку в вакуум-аппаратах пищевых продуктов по многокомпонентной рецептуре;
4) ведет технологический процесс варки пищевых продуктов на автоматизированной линии с пульта управления;
5) обеспечивает загрузку, разгрузку вакуум-аппаратов;
6) выполняет уваривание пищевых продуктов до установленной плотности, определяемой с помощью рефрактометра;
7) ведет наблюдение за работой машин, аппаратов, контрольно-измерительных и регулирующих устройств автоматизированной линии;
8) устраняет мелкие неисправности в работе оборудования линии и принимает участие в его ремонте;
9) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
10) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.4. В конце рабочего дня (смены) варщик:
1) приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент, передает их на хранение;
2) удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает на сушку и хранение;
3) сдает установленную отчетность;
4) производит осмотр (самоосмотр);
5) сдает смену;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
3. Права
При выполнении своих обязанностей варщик обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом Российской Федерации и иными актами трудового законодательства.
4. Ответственность
4.1. Варщик привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
4.2. Варщик несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
4.3. Варщик за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.
4.4. _________________ _______________________ ___________________.
5. Заключительные положения
5.1. Настоящая инструкция разработана на основе Тарифно-
квалификационных характеристик профессии "Варщик 2 - 5 разрядов" (Единый
тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих.
Выпуск 48. Раздел: "Общие профессии производств пищевой продукции",
утвержденный Постановлением Минтруда Российской Федерации
от 05.03.2004 N 32), _________________ _______________________ ___________.
(реквизиты иных актов и документов)
5.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
_________________ _______________________ _______________________ _______
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью настоящей
_________________ _______________________ _______________________ _______
инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями);
_________________ _______________________ _______________________ ______.
в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
5.3. _________________ _______________________ _____________________.
