Приготовитель игристых вин
_________________ _________________
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
ИНСТРУКЦИЯ
_________________ ___________
(наименование должности)
00.00.0000 N 000
_________________ __________
(подпись) (инициалы, фамилия)
Приготовителя игристых вин 00.00.0000
1. Общие положения
1.1. Приготовитель игристых вин является рабочим и подчиняется
непосредственно _________________ _______________________ ______________.
(наименование должности руководителя)
1.2. Приготовитель игристых вин 2-го разряда должен знать:
- назначение и правила охлаждения и замораживания содержимого бутылок в производстве игристых вин;
- правила дезинфекции и расстановки пюпитров, установки в них бутылок с вином;
- правила укладывания бутылок с вином на брожение и контрольную выдержку;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- производственную сигнализацию;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
- правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.3. Приготовитель игристых вин 3-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.2 настоящей инструкции;
- основные свойства вина, дрожжей и применяемых вспомогательных материалов;
- основы технологии размножения чистой культуры дрожжей;
- параметры технологического режима размножения чистой культуры дрожжей и приготовления дрожжевой разводки и правила его выполнения;
- принцип работы обслуживаемых оборудования, аппаратуры, коммуникаций;
- правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами;
- правила ведения учета;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.4. Приготовитель игристых вин 4-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.2 и 1.3 настоящей инструкции;
- основы технологии приготовления игристых вин бутылочным и резервуарным методами;
- технологию генерации чистой культуры дрожжей;
- биологические и физико-химические свойства вина, дрожжей, сахара, углекислоты;
- требования, предъявляемые к качеству игристых вин;
- устройство обслуживаемых оборудования, приспособлений, коммуникаций, применяемых контрольно-измерительных приборов;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.5. Приготовитель игристых вин более высокого разряда должен уметь выполнять работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации, а также руководить приготовителями игристых вин более низкого разряда.
1.6. _________________ _______________________ _______.
2. Обязанности
2.1. Перед началом рабочего дня (смены) приготовитель игристых вин:
1) проходит в установленном порядке предсменный (профилактический) медицинский осмотр;
2) получает производственное задание;
3) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;
4) принимает смену;
5) проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п., средств индивидуальной защиты;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.2. В процессе работы приготовитель игристых вин:
1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен к работе;
2) использует спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты;
3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам производства работы;
4) соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
6) соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
7) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3. В течение рабочего дня (смены) приготовитель игристых вин:
2.3.1. 2-го разряда:
1) выполняет охлаждение или замораживание всего или части содержимого бутылки в производстве игристых вин;
2) осуществляет контроль процесса охлаждения и замораживания, температуры воздуха и рассола в камерах, ваннах, уровня рассола в ваннах по показаниям контрольно-измерительных приборов и органолептическим методом;
3) определяет момент окончания процесса охлаждения и замораживания;
4) производит загрузку и разгрузку холодильных камер, ванн;
5) выполняет подачу и транспортировку бутылок с игристыми винами;
6) осуществляет укладывание бутылок с вином для брожения и на контрольную выдержку, подачу в производство после контрольной выдержки, перекладывание и взбалтывание;
7) устанавливает бутылки со сброженным вином в пюпитры и вынимает из них;
8) производит разборку и перекладку штабелей;
9) выполняет межоперационную транспортировку бутылок с вином;
10) осуществляет мойку бутылок с игристым вином в процессе многолетней выдержки;
11) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.3.2. 3-го разряда:
1) выполняет работы по размножению чистой культуры дрожжей и приготовлению дрожжевой разводки под руководством приготовителя игристых вин более высокой квалификации, мастера или технолога;
2) осуществляет стерилизацию аппаратов, емкостей, посуды;
3) выполняет осветление (фильтрацию, отстаивание) питательной среды;
4) наполняет питательной средой стерилизаторы, осуществляет стерилизацию и слив в стерильные емкости;
5) подает дрожжевую разводку в питательную среду и в производство с помощью насосов, мерников;
6) осуществляет обслуживание и регулирование аппаратуры, насосов, фильтров и коммуникаций;
7) выполняет переливание игристых вин из бутылки в бутылку при помощи аппаратуры и приспособлений для отделения вина от осадков, фильтрацию, доливание незаполненных бутылок игристыми винами;
8) подготавливает пустые и наполненные бутылки к переливанию, перемещает бутылки из штабелей;
9) осуществляет предварительное охлаждение наполненных бутылок и заполнение порожних бутылок углекислотой;
10) регулирует работу обслуживаемой аппаратуры;
11) ведет учет сырья и готовой продукции;
12) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
13) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.3.3. 4-го разряда:
1) ведет процесс генерации чистой культуры дрожжей в аппаратах или батареях непрерывного действия;
2) собирает дрожжи;
3) осуществляет приготовление стерильной питательной среды, посев дрожжей в питательную среду;
4) ведет наблюдение за процессом генерации;
5) осуществляет подачу дрожжевой разводки в производство при помощи насосов, дозирующих устройств;
6) приготавливает и обрабатывает резервуарную (или тиражную) смесь для вторичного брожения;
7) наполняет напорные аппараты виноматериалом и ликером с применением центробежных насосов, продавливанием углекислотой или другими способами;
8) выполняет обескислороживание смеси путем пропускания водорода, подбраживания и другими способами;
9) подогревает смесь до заданной температуры, поддерживает ее на этом уровне и выполняет последующее охлаждение;
10) подает смесь на шампанизацию путем продавливания углекислотой;
11) выпускает и откачивает углекислоту из напорных аппаратов компрессором в ресивер;
12) ведет наблюдение за наполнением сборников смесью и передачей обработанной смеси на вторичное брожение;
13) осуществляет контроль температуры воды, смеси, дозирования водорода;
14) осуществляет приготовление сахарного сиропа, тиражного и экспедиционного ликеров в котлах, реакторах, емкостях с мешалками, ротационных бочках и других аппаратах;
15) производит загрузку компонентов с применением насосов, дозаторов, транспортеров, шнеков и других загрузочных механизмов;
16) осуществляет подачу воды, пара, топлива;
17) осуществляет контроль за процессами по результатам лабораторных анализов и органолептическим методом;
18) определяет момент готовности сахарного сиропа, тиражного и экспедиционного ликеров;
19) выполняет фильтрацию, отбор проб;
20) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
21) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.4. В конце рабочего дня (смены) приготовитель игристых вин:
1) приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент, передает их на хранение;
2) удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает на сушку и хранение;
3) сдает установленную отчетность;
4) производит осмотр (самоосмотр);
5) сдает смену;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
3. Права
При выполнении своих обязанностей приготовитель игристых вин обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом Российской Федерации и иными актами трудового законодательства.
4. Ответственность
4.1. Приготовитель игристых вин привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
4.2. Приготовитель игристых вин несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
4.3. Приготовитель игристых вин за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.
4.4. _________________ _______________________ _______.
5. Заключительные положения
5.1. Настоящая инструкция разработана на основе
Тарифно-квалификационных характеристик профессии "Приготовитель игристых
вин 2 - 4-го разряда" (Единый тарифно-квалификационный справочник работ и
профессий рабочих, выпуск 51, разделы: "Производство алкогольной и
безалкогольной продукции"; "Хлебопекарно-макаронное производство";
"Кондитерское производство"; "Крахмал-паточное производство"; "Производство
сахара"; "Производство пищевых концентратов"; "Табачно-махорочное и
ферментационное производства"; "Эфиромасличное производство"; "Производство
чая"; "Парфюмерно-косметическое производство"; "Масложировое производство";
"Добыча и производство поваренной соли"; "Добыча и переработка солодкового
корня"; "Элеваторное, мукомольно-крупяное и комбикормовое производства";
"Торговля и общественное питание"; "Производство консервов", утвержденный
Постановлением Минтруда Российской Федерации от 05.03.2004 N 30),
_________________ _______________________ _______________________ ______.
(реквизиты иных актов и документов)
5.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
_________________ _______________________ _______________________ _______
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью
_________________ _______________________ _______________________ _______
настоящей инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями);
_________________ _______________________ _______________________ ______.
в экземпляре инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
5.3. _________________ _______________________ _______.
