────────────────────────────────────
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
ИНСТРУКЦИЯ
───────────────────────────────
(наименование должности)
00.00.0000 N 000
────────── ─────────────────
(подпись) (инициалы,
фамилия)
Обработчика виноматериалов и вина 00.00.0000
1. Общие положения
1.1. Обработчик виноматериалов и вина является рабочим и подчиняется
непосредственно _________________ _______________________ ______________.
(наименование должности руководителя)
1.2. Обработчик виноматериалов и вина 2-го разряда должен знать:
- основные свойства виноматериалов, вина и вспомогательных материалов;
- правила наполнения технологических и транспортных емкостей;
- устройство обслуживаемого оборудования;
- правила ведения учета;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- производственную сигнализацию;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
- правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;
- Правила внутреннего трудового распорядка;
- правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.3. Обработчик виноматериалов и вина 3-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.2 настоящей инструкции;
- основы технологии обработки виноматериалов и приготовления полусладких, шипучих и ароматизированных вин;
- требования, предъявляемые к качеству винопродукции;
- параметры технологического режима обработки виноматериалов и приготовления полусладких, шипучих и ароматизированных вин и правила его регулирования на отдельных операциях;
- устройство обслуживаемого оборудования;
- назначение и правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.4. Обработчик виноматериалов и вина 4-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.2 и 1.3 настоящей инструкции;
- основные биологические и физико-химические свойства виноматериалов и вина;
- технологию термической обработки виноматериалов и вина;
- технологию мадеризации виноматериалов и приготовления хереса периодическим методом;
- правила регулирования режимов работы технологического оборудования;
- устройство обслуживаемого оборудования, применяемых регулирующих устройств, контрольно-измерительных приборов;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.5. Обработчик виноматериалов и вина 5-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.2 - 1.4 настоящей инструкции;
- технологии приготовления хереса, полусладких и других вин в непрерывном потоке;
- методы и способы определения готовности вина;
- конструктивные особенности применяемых оборудования для обработки виноматериалов, хересования и приготовления полусладких вин в непрерывном потоке, регулирующих устройств и контрольно-измерительных приборов;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.6. Обработчик виноматериалов и вина более высокого разряда должен уметь выполнять работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации, а также руководить обработчиками виноматериалов и вина более низкого разряда.
1.7. _________________ _______________________ _______________________.
2. Обязанности
2.1. Перед началом рабочего дня (смены) обработчик виноматериалов и вина:
1) проходит в установленном порядке предсменный (профилактический) медицинский осмотр;
2) получает производственное задание;
3) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;
4) принимает смену;
5) проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п., средств индивидуальной защиты;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.2. В процессе работы обработчик виноматериалов и вина:
1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен к работе;
2) использует спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты;
3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам производства работы;
4) соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
6) соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
7) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3. В течение рабочего дня (смены) обработчик виноматериалов и вина:
2.3.1. 2-го разряда:
1) выполняет отдельные простые операции по обработке виноматериалов и приготовлению вина;
2) ведет технологические переливки виноматериалов;
3) выполняет установку бочек на лагери (в ярусы) и их наполнение;
4) производит разборку лагерей (ярусов);
5) выполняет перекатывание бочек;
6) производит отливание виноматериалов из емкостей или доливание их в емкости для поддержания в емкостях необходимого уровня виноматериалов;
7) обрабатывает шпунты и шпунтовые отверстия;
8) осуществляет приготовление рабочего раствора сернистого ангидрида и окуривание им подвалов;
9) выполняет парафинирование шпунтов;
10) осуществляет фильтрацию виноматериалов на мешочных фильтрах;
11) производит наполнение, опорожнение бочек, емкостей, автомобильных и железнодорожных цистерн, контейнеров при помощи насосов, аппаратов и приспособлений;
12) регулирует работу обслуживаемого оборудования и коммуникаций, устраняет неисправности в их работе;
13) ведет учет сырья и готовой продукции;
14) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.3.2. 3-го разряда:
1) выполняет операции по обработке виноматериалов и приготовлению вина;
2) осуществляет фильтрацию и очистку виноматериалов на центрифугах и фильтрах различных систем, кроме мешочных, подачу на розлив;
3) производит оклейку, эгализацию, ассамблирование, купажирование, мадеризацию виноматериалов в камерах и резервуарах;
4) приготавливает полусладкие, шипучие и ароматизированные вина;
5) измельчает ингредиенты и приготавливает спиртовые настои из трав, кореньев, пряностей для ароматизированных вин;
6) осуществляет приготовление сахарного сиропа в аппаратах различного способа нагрева, бентонита в аппаратах с паровым подогревом и в емкостях, оклеивающих растворов (желтой кровяной соли, желатина, полиакриламида и др.);
7) осуществляет подготовку сусла в вакуум-аппаратах и подачу его в купажную емкость, добавление спирта при корректировании купажа;
8) осуществляет контроль и регулирование процессов по показаниям контрольно-измерительных приборов, результатам лабораторных анализов и с помощью органолептического метода;
9) регулирует работу обслуживаемого оборудования и коммуникаций;
10) устраняет неисправности в работе обслуживаемого оборудования;
11) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
12) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.3.3. 4-го разряда:
1) выполняет комплексные технологические операции по обработке виноматериалов и приготовлению вина;
2) обрабатывает теплом и холодом виноматериалы в пастеризаторах и охладителях с одновременной фильтрацией;
3) выдерживает вино на холоде в камерах и резервуарах;
4) осуществляет мадеризацию виноматериалов в аппаратах с системой теплового обогрева;
5) наполняет аппараты виноматериалами насосами, самотеком или путем продавливания углекислотой;
6) подогревает виноматериалы до заданной температуры и поддерживает ее на определенном уровне;
7) выполняет периодическое перемешивание виноматериалов мешалками, насосами или другим способом;
8) производит насыщение виноматериалов кислородом путем подачи его под давлением из баллонов;
9) осуществляет контроль и наблюдение за процессом нагрева виноматериалов и насыщения их кислородом по показаниям контрольно-измерительных приборов, результатам лабораторных анализов и органолептическим методом;
10) выполняет регулирование подачи пара, температуры виноматериалов, перемешивания и обработки кислородом;
11) определяет момент окончания процесса мадеризации;
12) приготавливает херес периодическим методом, наполняет емкости виноматериалами;
13) осуществляет посев хересной пленки, наблюдение за ее развитием;
14) проводит отбор проб из емкостей и готовых хересных материалов из-под пленки;
15) регулирует работу обслуживаемого оборудования и коммуникаций;
16) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
17) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.3.4. 5-го разряда:
1) ведет технологический процесс обработки виноматериалов и приготовления вина по установленным технологическим схемам;
2) осуществляет приготовление купажа:
- купажирование;
- обработку оклеивающими растворами;
- перемешивание;
- корректирование;
3) выполняет обработку, хересование виноматериалов, приготовление полусладких вин в непрерывном потоке;
4) производит загрузку батарей, аппаратов непрерывного действия для хересования виноматериалов;
5) выращивает хересную пленку, наносит ее на поверхность вина;
6) регулирует скорость прохождения потока и выхода готового вина с помощью регулирующих устройств;
7) осуществляет контроль процесса хересования, определение момента его окончания;
8) производит загрузку бродильных батарей, каскадно-ярусных установок и других аппаратов скупажированной смесью;
9) осуществляет равномерную подачу в систему на вторичное брожение скупажированной смеси и дрожжевой разводки;
10) выполняет фильтрацию, термическую обработку полученного вина;
11) выдерживает на холоде и подает на розлив вино;
12) осуществляет контроль и регулирование процесса вторичного брожения скупажированной смеси, скорости прохождения потока, подачи дрожжевой разводки, процессов термической обработки и фильтрации полученного вина;
13) подает виноматериалы в купажеры, буты, железобетонные, металлические резервуары и другие емкости насосами, самотеком или путем продавливания углекислотой;
14) выполняет дозировку и подачу оклеивающих веществ;
15) производит перемешивание виноматериалов мешалками, насосами, очистку центрифугированием, фильтрацией;
16) ведет наблюдение за наполнением емкостей виноматериалами;
17) осуществляет обслуживание и наблюдение за работой оборудования, контрольно-измерительных приборов, регулирующих устройств, коммуникаций;
18) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
19) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.4. В конце рабочего дня (смены) обработчик виноматериалов и вина:
1) приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент, передает их на хранение;
2) удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает на сушку и хранение;
3) сдает установленную отчетность;
4) производит осмотр (самоосмотр);
5) сдает смену;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
3. Права
При выполнении своих обязанностей обработчик виноматериалов и вина обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом Российской Федерации и иными актами трудового законодательства.
4. Ответственность
4.1. Обработчик виноматериалов и вина привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
4.2. Обработчик виноматериалов и вина несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
4.3. Обработчик виноматериалов и вина за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.
4.4. _________________ _______________________ ____________________.
5. Заключительные положения
5.1. Настоящая инструкция разработана на основе Тарифно-
квалификационных характеристик профессии
"Обработчик виноматериалов и вина 2 - 5 разрядов" (Единый тарифно-
квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 51. Разделы:
"Производство алкогольной и безалкогольной продукции"; "Хлебопекарно-
макаронное производство"; "Кондитерское производство"; "Крахмалопаточное
производство"; "Производство сахара"; "Производство пищевых концентратов";
"Табачно-махорочное и ферментационное производства"; "Эфиромасличное
производство"; "Производство чая"; "Парфюмерно-косметическое производство";
"Масложировое производство"; "Добыча и производство поваренной соли";
"Добыча и переработка солодкового корня"; "Элеваторное, мукомольно-крупяное
и комбикормовое производства"; "Торговля и общественное питание";
"Производство консервов", утвержденный Постановлением Минтруда Российской
Федерации от 05.03.2004 N 30), _________________ _________________________.
(реквизиты иных актов и документов)
5.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
_________________ _______________________ _______________________ _______
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью настоящей
_________________ _______________________ _______________________ _______
инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре
_________________ _______________________ _______________________ ______.
инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
5.3. _________________ _______________________ _____________________.
