Составитель фарша
────────────────────────────────────
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
ИНСТРУКЦИЯ
─────────────────────────────────
(наименование должности)
00.00.0000 N 000
────────── ─────────────────────
(подпись) (инициалы, фамилия)
Составителя фарша 00.00.0000
1. Общие положения
1.1. Составитель фарша является рабочим и подчиняется непосредственно
_________________ _______________________ _______________________ ______.
(наименование должности руководителя)
1.2. На работу составителем фарша 6-го разряда принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование.
1.3. Составитель фарша 4-го разряда должен знать:
- устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования;
- ассортимент котлет, пельменей, пирожков;
- рецептуру приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов;
- качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша;
- последовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку и куттер;
- режимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения;
- требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
- производственную сигнализацию;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- требования по рациональной организации труда на рабочем месте;
- порядок извещения руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
- правила оказания первой (доврачебной) помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и внезапном заболевании;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены, пожарной безопасности;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.4. Составитель фарша 5-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.3 настоящей инструкции;
- устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования;
- государственные стандарты и технические условия на составленный фарш и паштетную массу;
- рецептуру, режимы обработки и качественные признаки сырья и компонентов фарша и паштетной массы;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.5. Составитель фарша 6-го разряда должен знать:
- документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.3 и 1.4 настоящей инструкции;
- устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования;
- технические условия на изделия из фарша;
- ассортимент, рецептуру изделий из фарша;
- физико-химические свойства и качественные признаки мяса, шпика и применяемых компонентов (по видам, свойствам, сортам, степени измельчения и т.п.);
- методы рационального использования сырья на вырабатываемые виды изделий из фарша;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.6. Составитель фарша более высокого разряда должен уметь выполнять работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации, а также руководить составителями фарша более низкого разряда.
1.7. _________________ _______________________ _______________________.
2. Обязанности
2.1. Перед началом рабочего дня (смены) составитель фарша:
1) проходит в установленном порядке предсменный (профилактический) медицинский осмотр;
2) получает производственное задание;
3) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;
4) принимает смену;
5) проверяет исправность приспособлений, инструмента, инвентаря и т.п., средств индивидуальной защиты;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.2. В процессе работы составитель фарша:
1) выполняет работу, по которой проинструктирован и допущен к работе;
2) использует спецодежду, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты;
3) получает указания от непосредственного руководителя по выполнению задания, безопасным приемам и методам производства работы;
4) соблюдает правила использования технологического оборудования, приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;
5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
6) соблюдает требования личной гигиены и производственной санитарии;
7) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3. В течение рабочего дня (смены) составитель фарша:
2.3.1. 4-го разряда:
1) ведет процесс подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере;
2) производит загрузку измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой;
3) ведет наблюдение за процессом перемешивания;
4) производит выгрузку готового фарша из фаршемешалки или куттера и подачу на дальнейшую обработку;
5) осуществляет контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции;
6) составляет фарш для котлет, пирожков и пельменей;
7) принимает и подает к рабочему месту мясо, субпродукты, пряности и другие соответствующие компоненты;
8) измельчает мясо, субпродукты, подготавливает хлеб и пряности;
9) осуществляет дозирование компонентов фарша по рецептуре и загрузку в фаршемешалку;
10) ведет наблюдение за процессом перемешивания;
11) передает готовый фарш на последующую производственную стадию (формовку);
12) производит включение и опробование технологического оборудования;
13) _________________ _______________________ ______________________.
(иные обязанности)
2.3.2. 5-го разряда:
1) составляет фарш и паштетную массу для консервов;
2) производит расчет и подбор сырья по рецептуре в соответствии с ассортиментом изготавливаемых консервов;
3) осуществляет обработку мясопродуктов на куттерах, в фаршемешалках и паштетопротирочных машинах;
4) производит последовательную загрузку сырья и компонентов (фарша, масла, жира, специй, пряностей и т.п.) в соответствующие машины;
5) ведет наблюдение за работой обслуживаемых машин и соблюдает соответствующие режимы обработки;
6) производит выгрузку фарша и паштетной массы из куттеров, фаршемешалок и паштетопротирочных машин с укладкой в тару;
7) соблюдает нормы расхода сырья и компонентов;
8) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
9) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.3.3. 6-го разряда:
1) ведет процесс составления фарша для колбасных изделий, фрикаделек и эмульсий для сосисок на поточно-механизированных линиях;
2) производит расчет необходимого количества различных видов сырья, основных и вспомогательных компонентов для составления фарша;
3) подбирает сырье в соответствии с рецептурой и ассортиментом изделий из фарша;
4) осуществляет контроль за соблюдением технологических режимов обработки фарша (степенью измельчения сырья, куттерования и перемешивания) на волчках, куттерах и в мешалках поточно-механизированных линий;
5) соблюдает нормы расхода сырья;
6) по распоряжению непосредственного руководителя выполняет работы, соответствующие по сложности их исполнения рабочим более низкой квалификации;
7) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
2.4. В конце рабочего дня (смены) составитель фарша:
1) приводит в надлежащее состояние приспособления, инструмент, передает их на хранение;
2) удаляет грязь со спецодежды и спецобуви, при необходимости помещает на сушку и хранение;
3) сдает установленную отчетность;
4) производит осмотр (самоосмотр);
5) сдает смену;
6) _________________ _______________________ _______________________.
(иные обязанности)
3. Права
При выполнении своих обязанностей составитель фарша обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом Российской Федерации и иными актами трудового законодательства.
4. Ответственность
4.1. Составитель фарша привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса Российской Федерации за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.
4.2. Составитель фарша несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
4.3. Составитель фарша за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.
4.4. _________________ _______________________ _______________________.
5. Заключительные положения
5.1. Настоящая инструкция разработана на основе
Тарифно-квалификационных характеристик профессии "Составитель
фарша. 4 - 6-й разряд" (Единый тарифно-квалификационный справочник работ
и профессий рабочих. Выпуск 49. Разделы: "Производство мясных продуктов",
"Костеперерабатывающее и клеевое производства", "Переработка птицы
и кроликов", "Маслодельное, сыродельное и молочное производства",
утвержденный Постановлением Минтруда России от 05.03.2004 N 33),
_________________ _______________________ _______________________ ______.
(реквизиты иных актов и документов)
5.2. Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
_________________ _______________________ _______________________ _______
(росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью настоящей
_________________ _______________________ _______________________ _______
инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре
_________________ _______________________ _______________________ ______.
инструкции, хранящемся у работодателя; иным способом)
5.3. _________________ _______________________ _______________________.
