Менеджер по производству (инженер-технолог)
предприятия общественного питания
_________________ ____________
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
_________________ ____________
(наименование должности)
00.00.0000 N 000
_________ ___________________
(подпись) (инициалы, фамилия)
_________________ __________________ 00.00.0000
(менеджера по производству/
инженера-технолога)
_________________ ______________________
(тип предприятия (объекта) общественного
питания (ресторана, кафе, др.))
1. Общие положения
1.1. _________________ _________________________ (далее по тексту -
(менеджер по производству/инженер-технолог)
менеджер) относится к категории руководителей.
1.2. На должность менеджера принимается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы на руководящих должностях в системе общественного питания не менее ______ лет или среднее профессиональное образование и стаж работы на руководящих должностях в системе общественного питания не менее ______ лет.
1.3. Менеджер должен знать:
- Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", иные федеральные законы, требования технических регламентов на пищевую продукцию, международных и национальных стандартов;
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания;
- правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;
- технологию производства продукции общественного питания;
- рецептуры и технологию производства продукции общественного питания;
- сборники рецептур блюд и изделий;
- порядок составления меню;
- методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов) и разработки рецептур и технологических схем производства продукции общественного питания;
- требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, в том числе совместимость и взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд;
- санитарно-гигиенические и технологические требования;
- основное технологическое оборудование и принципы его работы;
- требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий;
- нормативы расхода сырья, полуфабрикатов;
- правила разработки и оформления технологических документов на новую и фирменную продукцию с учетом современных тенденций, стандартов организации на изготовляемую продукцию и оказываемые услуги общественного питания;
- правила проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания;
- принципы организации технологического процесса на предприятии (объекте) общественного питания;
- правила разработки стандартов организации, технико-технологических и технологических карт;
- экономику общественного питания;
- основы законодательства об административных правонарушениях;
- организацию оплаты и стимулирования труда;
- правила и нормы техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и гигиены;
- нормы и стандарты профессиональной этики;
- правила пожарной безопасности;
- санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- основы трудового законодательства;
- Правила внутреннего трудового распорядка;
- _________________ _______________________ ________________________.
(виды, наименования и реквизиты других актов и документов)
1.4. Менеджер в своей деятельности руководствуется:
- Положением о _________________ _______________________ ____________;
(наименование структурного подразделения, в штат
которого входит менеджер)
- настоящей должностной инструкцией;
- _________________ _______________________ ________________________.
(иные акты и документы, непосредственно связанные
с трудовой функцией менеджера)
1.5. Менеджер подчиняется непосредственно _________________ __________.
(наименование должности)
1.6. В период отсутствия менеджера (отпуска, болезни, пр.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
1.7. _________________ _______________________ _______________.
2. Функции
2.1. Организация технологического процесса производства продукции общественного питания.
2.2. Обеспечение при производстве продукции общественного питания требований технических регламентов, международных и национальных стандартов.
3. Должностные обязанности
Менеджер исполняет следующие обязанности:
3.1. Разрабатывает и внедряет прогрессивные технологические процессы производства продукции общественного питания, современные виды оборудования и средства автоматизации и механизации, оптимальные режимы производства на выпускаемую продукцию общественного питания.
3.2. С учетом сборников рецептур блюд, требований технических регламентов, международных и национальных стандартов к безопасности и качеству полуфабрикатов, пищевой продукции разрабатывает рецептуры и технологию продукции общественного питания, составляет меню.
3.3. Рассчитывает нормативы материальных затрат на производство продукции общественного питания (расхода сырья, полуфабрикатов, энергии, др.), определяет нормы отходов и потерь сырья, экономическую эффективность проектируемых технологических процессов.
3.4. Составляет планы размещения оборудования, организации рабочих мест, рассчитывает производственные мощности и загрузку оборудования.
3.5. По итогам внедрения новых технологических проектов вносит изменения в технико-технологические, технологические карты, рецептуры.
3.6. Разрабатывает и оформляет технологические документы на новую и фирменную продукцию с учетом современных тенденций.
3.7. Разрабатывает стандарты организации на изготовляемую продукцию и оказываемые услуги общественного питания.
3.8. Организует и проводит органолептическую оценку и бракераж продукции общественного питания.
3.9. Осуществляет контроль:
1) за соблюдением технологии производства продукции общественного питания, условий ее хранения и сроков годности, правильной эксплуатацией технологического оборудования;
2) за выпуском продукции общественного питания для потребления (реализацией, подачей блюд и изделий в залы, на вынос, доставкой);
3) за организацией рабочих мест и работой персонала в соответствии с технологическим процессом, стандартами, инструкциями;
4) за работой производственного персонала в соответствии с требованиями внутренних документов предприятия (объекта) общественного питания;
5) _________________ _______________________ _________________.
3.10. Участвует в совершенствовании технологии и рецептуры продукции общественного питания.
3.11. Изучает передовой отечественный и зарубежный опыт в области технологии производства, разрабатывает и принимает участие в реализации мероприятий по повышению эффективности производства, направленных на сокращение расхода материалов, снижение трудоемкости, повышение производительности труда.
3.12. Анализирует причины брака и выпуска продукции низкого качества,
принимает участие в разработке мероприятий по их предупреждению и
устранению, а также в рассмотрении поступающих претензий на выпускаемую
_________________ _____________________ продукцию.
(тип предприятия общественного питания)
3.13. _________________ _______________________ ____________________.
(иные обязанности)
4. Права
Менеджер имеет право:
4.1. Участвовать в обсуждении проектов решений руководства, касающихся
деятельности _________________ ____________________________.
(тип предприятия общественного питания)
4.2. Подписывать __________________ и визировать _____________________.
(виды документов) (виды документов)
4.3. Запрашивать и получать от структурных подразделений необходимую
информацию, документы.
4.4. Инициировать и проводить совещания по вопросам обеспечения и
соблюдения технологического процесса.
4.5. Вносить на рассмотрение _________________ ___________
(наименование должности)
представления о поощрении отличившихся работников, о наложении взысканий на
нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
4.6. Проводить проверки качества и своевременности исполнения
поручений.
4.7. _________________ _______________________ _____________________.
(иные права)
5. Ответственность
5.1. Менеджер привлекается к ответственности:
- за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации;
- за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, - в порядке, установленном действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации;
- за причинение ущерба предприятию (организации) - в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. _________________ _______________________ _______________.
6. Заключительные положения
6.1. Настоящая должностная инструкция разработана на основе
квалификационных характеристик профессии "Инженер-технолог", "Менеджер"
(Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и
других служащих, утвержденный Постановлением Минтруда России от 21.08.1998
N 37) с учетом ГОСТ Р 30524-2013 "Услуги общественного питания. Требования
к персоналу", _________________ __________________.
(реквизиты иных актов и документов)
6.2. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией
осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей инструкцией подтверждается
_________________ _______________________ _______________________ _______
(подписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью
_________________ _______________________ _______________________ _______
настоящей инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре
_________________ _______________________ _______________________ ______.
инструкции, хранящемся у работодателя; иной способ)
6.3. _________________ _______________________ _____________________.
